HOTEL FORK & KNIFE の求人一覧 - 株式会社GREENING

▍募集背景HOTEL FORK & KNIFEは、宮島口に誕生した、食・建築・温泉・アートを一体で楽しむホテルです。宮島へ向かうための宿泊地ではなく、広島の土地や食文化そのものを滞在体験として届け、「この場所で過ごすために旅をするホテル」を目指しています。その中心にあるのが、食です。レストランでは、広島の山や海から届く食材、生産者、地域に根づく食文化を大切にしながら、薪火を軸とした料理を提供しています。単に地元食材を使うのではなく、素材の状態や季節、背景にある土地の個性まで考え、この場所だからこそ生まれる料理をつくることを大切にしています。開業から半年が経過した現在は、料理の品質をさらに高めながら、仕込みや営業オペレーション、商品開発、チーム体制まで含めて、キッチンをより強くしていくフェーズです。今回募集するのは、シェフを支えながらキッチンの中核を担う2番手・3番手候補。ホテルやレストランでの調理経験を活かしながら、次は商品開発、原価管理、後輩育成などにも役割を広げ、「料理を任される人」から「店の料理をつくる人」へ進みたい方を歓迎します。▍主な仕事内容シェフや既存メンバーとともに、HOTEL FORK & KNIFEの料理づくりとキッチン運営を担っていただきます。具体的には、・仕込み、調理、盛り付けなどキッチン業務全般 ・薪火を用いた調理 ・食材の状態や季節に合わせた調理・仕込み ・新メニュー、季節商品の開発サポート ・食材管理、発注、在庫管理 ・後輩スタッフへの指導・育成 ・サービスチームと連携した料理提供まずはこれまでの調理経験を活かせる領域から入り、徐々に、自分自身が料理をつくるだけではなく、チームとして良い料理を出し続けるための役割まで広げていただきます。▍描けるキャリアまずはHOTEL FORK & KNIFEのキッチン中核メンバーとして、調理技術だけでなく、商品開発、原価管理、食材管理、後輩育成、オペレーション改善など、次の役割に必要な経験を段階的に積んでいただきます。その先は、スーシェフや料理長として一つのキッチンを率いることはもちろん、新規ホテル・レストランの立ち上げ、他施設の商品開発、複数店舗の料理づくりなどへキャリアを広げることも可能です。例えば、キッチン2・3番手 → スーシェフ → シェフ・料理長 → 新規開業の料理責任者 → 複数施設の商品開発・F&B領域といったキャリアも想定しています。GREENINGではホテル・レストランともに新しい施設やブランドの立ち上げが続いています。役職に就いてから仕事を覚えるのではなく、今のポジションから少しずつ商品開発や原価、育成、チームづくりまで経験し、次の役割を自分で取りにいく。料理人としての技術を深めながら、将来的には一つの店の料理だけでなく、ブランドや事業の料理づくりに関わるキャリアも描くことができます。

▍募集背景HOTEL FORK & KNIFEは、宮島口に誕生した、食・建築・温泉・アートを一体で楽しむホテルです。宮島へ向かうための宿泊地ではなく、広島の土地や食文化そのものを滞在体験として届け、「この場所で過ごすために旅をするホテル」を目指しています。その中心にあるのが、食です。レストランでは、広島の山や海から届く食材、生産者、地域に根づく食文化を大切にしながら、薪火を軸とした料理を提供しています。単に地元食材を使うのではなく、素材の状態や季節、背景にある土地の個性まで考え、この場所だからこそ生まれる料理をつくることを大切にしています。今回募集するのは、その料理づくりをリードするシェフです。料理のクオリティを担保するだけではなく、メニュー開発、原価管理、仕入れ、オペレーション、チーム育成まで含めて、キッチン全体をつくっていくことを期待しています。「料理をつくる責任者」ではなく、HOTEL FORK & KNIFEの食そのものをつくる責任者として、これからのレストランを一緒に育てていただける方を求めています。▍主な仕事内容HOTEL FORK & KNIFEの料理責任者として、料理づくりからキッチン運営まで幅広く担っていただきます。具体的には、・メニュー、季節商品の企画・開発 ・薪火を軸とした調理、品質管理 ・食材選定、仕入れ、生産者との関係づくり ・原価管理、在庫管理、ロス削減 ・キッチンオペレーションの設計・改善 ・スタッフの育成、役割分担、チームづくり ・レストランサービスとの連携 ・衛生管理、安全管理料理だけを見るのではなく、チーム・数字・オペレーションまで含めて、継続的に良い料理を提供できるキッチンをつくることが役割です。また、広島の食材や生産者と向き合いながら、土地の個性をどのように料理へ落とし込むかを考え、HOTEL FORK & KNIFEらしい食の価値をつくっていただきます。▍描けるキャリアまずはHOTEL FORK & KNIFEのシェフとして、一施設の料理づくりとキッチン運営をリードしていただきます。その先は、一つのレストランに留まらず、新規ホテル・レストランの立ち上げ、他施設の商品開発、複数施設の料理監修などへ役割を広げることも可能です。例えば、シェフ・料理長 → 新規開業の料理責任者 → 複数施設の商品開発・料理監修 → F&B領域・ブランド全体の料理づくりといったキャリアも描くことができます。GREENINGではホテル・レストランともに新しい施設やブランドの立ち上げが続いています。一つの店の料理を守るだけではなく、新しい店、新しいブランド、新しい食体験をつくる側へ。料理人としての技術と感性を活かしながら、事業の成長とともに役割を広げていける環境です。

▍募集背景HOTEL FORK & KNIFEは、宮島口に誕生した、食・建築・温泉・アートを一体で楽しむホテルです。私たちが目指しているのは、単に宮島観光のために泊まるホテルではありません。広島の食材や食文化、生産者、風景、その土地に流れる時間まで含めて滞在体験として届け、「この場所で過ごすこと自体が旅の目的になるホテル」をつくっています。なかでもレストランは、その体験の中心となる場所です。広島の山や海から届く食材を使い、薪火を軸に仕上げる料理。 そこに地域の酒や飲み物、サービス、空間が重なることで、HOTEL FORK & KNIFEならではの食体験が完成します。今回募集するレストランサービスには、料理を運ぶだけではなく、その背景にある食材、生産者、土地のストーリーまでゲストへ届ける役割を期待しています。経験年数や役職だけではなく、食や人に興味を持ち、自分自身も学びながらサービスの幅を広げていきたい方を歓迎します。▍主な仕事内容レストランサービスとして、ゲスト一人ひとりに合わせた接客と、食体験全体の提供を担っていただきます。具体的には、・ゲストのご案内、オーダー、料理・ドリンク提供 ・料理や食材、生産者などの説明 ・ワイン、日本酒、ドリンクの提案 ・朝食・ディナーなど各時間帯のサービス ・テーブルセッティング、開店・閉店準備 ・予約状況に応じた営業準備 ・後輩スタッフのサポートマニュアル通りの接客だけではなく、ゲストの目的や会話、料理の進み方を見ながら、その方に合ったサービスを考えていくことを大切にしています。料理とゲストの間に立ち、「おいしかった」だけでは終わらない記憶に残る時間をつくることが、この仕事の役割です。※レストランサービスとフロント業務を横断的に担って頂きます。▍描けるキャリアまずはレストランサービスとして、料理やドリンク、接客についての知識と経験を深めていただきます。その後は、本人の志向や強みに応じて、チームリーダー、アシスタントマネージャー、レストランマネージャーなど、マネジメントへ役割を広げていくことができます。例えば、レストランサービス → リーダー・アシスタントマネージャー → レストランマネージャー → ホテルのF&B責任者 → 新規開業・複数施設のF&B領域といったキャリアも描くことができます。また、GREENINGではホテルだけでなく、さまざまなレストランブランドを展開しているため、異なる業態やブランドへ挑戦しながら、サービスの専門性を深めていくことも可能です。一つの店舗、一つの役割に留まらず、食・サービス・ホテルを横断しながら、自分らしいキャリアをつくっていける環境です。

▍募集背景HOTEL FORK & KNIFEは、宮島口に誕生した、食・建築・温泉・アートが一体となったホテルです。私たちが目指しているのは、単に「宮島観光のために泊まるホテル」ではありません。 広島という土地に根づく食文化や生産者、風景、時間そのものを滞在体験として編集し、この場所に泊まること自体が旅の目的になるホテルをつくっています。なかでもレストランは、HOTEL FORK & KNIFEの価値をつくる中心的な存在です。広島の海や山から届く食材、地域に根づく食文化や酒、生産者とのつながりを大切にしながら、薪火を軸とした料理を提供しています。料理がおいしいだけではなく、サービスや空間、土地の背景まで含めて、「ここでしか味わえない食体験」をつくることが私たちの目指す姿です。開業後半年を迎えた現在は、日々の営業を安定させながら、サービス品質やオペレーション、チーム体制をさらに磨いているフェーズ。今回、現場サービスに加え、売上・人員・育成・オペレーションまで含めて、レストラン全体をリードするマネージャーを募集します。完成されたマネージャー経験だけを求めているわけではありません。 これまでホテルやレストランで培ってきた経験を活かし、次は「店舗を動かす側」へ役割を広げたい方も歓迎します。▍主な仕事内容レストランの責任者として、サービス品質の向上、チームづくり、店舗運営全般を担っていただきます。具体的には、・レストランサービス全般 ・オペレーション管理、現場コントロール ・スタッフの育成、シフト・人員配置の管理 ・サービス品質向上に向けた改善 ・料飲部門の売上、原価、人件費などFLの管理 ・ドリンク、ペアリングなどの商品提案単にホールを管理するのではなく、料理の背景や土地のストーリーまでゲストへ届け、HOTEL FORK & KNIFEらしい食体験をチームでつくっていくことを期待しています。※レストランサービスとフロント業務を横断的に担って頂きます。▍描けるキャリアまずはHOTEL FORK & KNIFEのレストランマネージャーとして、サービス品質だけでなく、売上・原価・人員・育成・オペレーションまで、レストラン運営全体を経験していただきます。その先は、一施設のレストラン責任者に留まらず、ホテル全体の料飲運営、新規ホテル・レストランの立ち上げ、複数施設のF&Bマネジメントなどへ役割を広げていくことも可能です。GREENINGでは今後もホテル・レストランの新規開業を予定しており、事業の成長に合わせて、新しいポジションや役割が生まれていく環境です。例えば、レストランマネージャー → ホテルのF&B責任者 → 新規開業ホテル・レストランの立ち上げ → 複数施設のF&B統括・ホテル本部といったキャリアも描くことができます。一つのレストランを運営する経験から、複数の施設やブランド、ホテル事業そのものを動かす側へ。 本人の意欲と実績に応じて、自分自身で次のキャリアを広げていける環境です。