2026年3月、広島・宮島にオープンする『HOTEL FORK & KNIFE』。瀬戸内の食材を中心に、薪火を軸としたローカルガストロノミーを提供し、「ここでしかできない食体験」の提供を目指します。

今回募集するのは、立ち上げフェーズから料理と現場づくりに関われるキッチスタッフです。

▍このポジションについて

新規開業のため、最初から完成したオペレーションはありません。

▪︎仕込みの流れをどう組むか
▪︎忙しい時間帯をどう乗り切るか
▪︎無理なくクオリティを保つ段取りは何か

日々の現場で出てくる課題や気づきを共有しながら、「このレストランらしいキッチンの形」をチームでつくっていく、ここでしかない経験ができる環境です。

▍主な仕事内容

▪︎キッチン業務全般
（仕込み、調理補助、盛り付け、洗い場サポートなど）
▪︎食材管理・仕込み準備
▪︎営業中のチーム連携・段取り調整
▪︎開業準備に伴う、オペレーションづくりや商品開発への参加

▍この仕事の面白さ

▪︎新規開業ならではの 一体感あるキッチン
▪︎仕込みや段取りの工夫が、そのまま料理の質につながる
▪︎小規模チームだからこそ、料理全体が見える
▪︎将来的に、シェフ・スーシェフへのステップアップも目指せる

観光地のため、繁忙期は忙しい日もありますが、チームで声をかけ合い、支え合いながら運営しています。
オフシーズンは比較的落ち着き、自然に囲まれた環境でメリハリのある働き方ができるのも宮島ならではです。

▪︎ホテルやレストランなどでの調理経験
▪︎チームで協力しながら業務を進められる方

▪︎ホテルやオーベルジュでの調理経験
▪︎新規開業に携わった経験
▪︎将来的に独立を目指す意欲を持った方

▪︎料理を「作業」ではなく「体験価値」だと考えたい
▪︎現場で学びながら、少しずつできることを増やしたい
▪︎チームで店をつくることにやりがいを感じる
▪︎新しい環境に前向きに飛び込める
▪︎地元・広島の旬や文化を料理に活かしたい方
▪︎“食で人を喜ばせる”ことにやりがいを感じる方

GREENINGで働くということ

・完成した正解ではなく、現場から料理と店を育てていく
・食・宿泊・カルチャーを横断したチームの一員になる
・立ち上げから関わることで、料理人としての“芯”を身につけていける