HOTEL FORK & KNIFE｜キッチン

▍募集背景

HOTEL FORK & KNIFEは、宮島口に誕生した、食・建築・温泉・アートを一体で楽しむホテルです。

宮島へ向かうための宿泊地ではなく、広島の土地や食文化そのものを滞在体験として届け、「この場所で過ごすために旅をするホテル」を目指しています。

その中心にあるのが、食です。

レストランでは、広島の山や海から届く食材、生産者、地域に根づく食文化を大切にしながら、薪火を軸とした料理を提供しています。

単に地元食材を使うのではなく、素材の状態や季節、背景にある土地の個性まで考え、この場所だからこそ生まれる料理をつくることを大切にしています。

開業から半年が経過した現在は、料理の品質をさらに高めながら、仕込みや営業オペレーション、商品開発、チーム体制まで含めて、キッチンをより強くしていくフェーズです。

今回募集するのは、シェフを支えながらキッチンの中核を担う2番手・3番手候補。

ホテルやレストランでの調理経験を活かしながら、次は商品開発、原価管理、後輩育成などにも役割を広げ、「料理を任される人」から「店の料理をつくる人」へ進みたい方を歓迎します。

▍主な仕事内容

シェフや既存メンバーとともに、HOTEL FORK & KNIFEの料理づくりとキッチン運営を担っていただきます。

具体的には、

・仕込み、調理、盛り付けなどキッチン業務全般
・薪火を用いた調理
・食材の状態や季節に合わせた調理・仕込み
・新メニュー、季節商品の開発サポート
・食材管理、発注、在庫管理
・後輩スタッフへの指導・育成
・サービスチームと連携した料理提供

まずはこれまでの調理経験を活かせる領域から入り、徐々に、自分自身が料理をつくるだけではなく、チームとして良い料理を出し続けるための役割まで広げていただきます。

▍描けるキャリア

まずはHOTEL FORK & KNIFEのキッチン中核メンバーとして、調理技術だけでなく、商品開発、原価管理、食材管理、後輩育成、オペレーション改善など、次の役割に必要な経験を段階的に積んでいただきます。

その先は、スーシェフや料理長として一つのキッチンを率いることはもちろん、新規ホテル・レストランの立ち上げ、他施設の商品開発、複数店舗の料理づくりなどへキャリアを広げることも可能です。

例えば、

キッチン2・3番手
→ スーシェフ
→ シェフ・料理長
→ 新規開業の料理責任者
→ 複数施設の商品開発・F&B領域

といったキャリアも想定しています。

GREENINGではホテル・レストランともに新しい施設やブランドの立ち上げが続いています。

役職に就いてから仕事を覚えるのではなく、今のポジションから少しずつ商品開発や原価、育成、チームづくりまで経験し、次の役割を自分で取りにいく。

料理人としての技術を深めながら、将来的には一つの店の料理だけでなく、ブランドや事業の料理づくりに関わるキャリアも描くことができます。

・ホテルまたはレストランでの調理経験
※業態やジャンルは問いません
・仕込みから営業中の調理まで、一通りのキッチン業務を経験している方
・周囲と連携しながら、チームで料理を提供できる方

・スーシェフ、料理長補佐、セクションリーダーなどの経験
・後輩スタッフの育成や指導の経験
・発注、在庫管理、原価管理の経験
・薪火、炭火、グリルなど火入れを重視する業態での経験
・ホテルレストラン、オーベルジュ、コース料理を提供するレストランでの経験
・地産地消や生産者との関係づくりに興味がある方
・新規開業や店舗立ち上げの経験

・料理をつくるだけでなく、チーム全体で店そのものをより良くしていきたい方
・素材や火入れに興味を持ち、技術をさらに磨きたい方
・シェフの考えを理解しながら、自分から提案や改善ができる方
・後輩育成やチームづくりにも少しずつ役割を広げたい方
・地域の食材や食文化に興味があり、料理を通じてその魅力を表現したい方
・将来的にスーシェフ、料理長、その先のキャリアまで広げていきたい方