HOTEL FORK & KNIFE｜シェフ

▍募集背景

HOTEL FORK & KNIFEは、宮島口に誕生した、食・建築・温泉・アートを一体で楽しむホテルです。

宮島へ向かうための宿泊地ではなく、広島の土地や食文化そのものを滞在体験として届け、「この場所で過ごすために旅をするホテル」を目指しています。

その中心にあるのが、食です。

レストランでは、広島の山や海から届く食材、生産者、地域に根づく食文化を大切にしながら、薪火を軸とした料理を提供しています。

単に地元食材を使うのではなく、素材の状態や季節、背景にある土地の個性まで考え、この場所だからこそ生まれる料理をつくることを大切にしています。

今回募集するのは、その料理づくりをリードするシェフです。

料理のクオリティを担保するだけではなく、メニュー開発、原価管理、仕入れ、オペレーション、チーム育成まで含めて、キッチン全体をつくっていくことを期待しています。

「料理をつくる責任者」ではなく、HOTEL FORK & KNIFEの食そのものをつくる責任者として、これからのレストランを一緒に育てていただける方を求めています。

▍主な仕事内容

HOTEL FORK & KNIFEの料理責任者として、料理づくりからキッチン運営まで幅広く担っていただきます。

具体的には、

・メニュー、季節商品の企画・開発
・薪火を軸とした調理、品質管理
・食材選定、仕入れ、生産者との関係づくり
・原価管理、在庫管理、ロス削減
・キッチンオペレーションの設計・改善
・スタッフの育成、役割分担、チームづくり
・レストランサービスとの連携
・衛生管理、安全管理

料理だけを見るのではなく、チーム・数字・オペレーションまで含めて、継続的に良い料理を提供できるキッチンをつくることが役割です。

また、広島の食材や生産者と向き合いながら、土地の個性をどのように料理へ落とし込むかを考え、HOTEL FORK & KNIFEらしい食の価値をつくっていただきます。

▍描けるキャリア

まずはHOTEL FORK & KNIFEのシェフとして、一施設の料理づくりとキッチン運営をリードしていただきます。

その先は、一つのレストランに留まらず、新規ホテル・レストランの立ち上げ、他施設の商品開発、複数施設の料理監修などへ役割を広げることも可能です。

例えば、

シェフ・料理長
→ 新規開業の料理責任者
→ 複数施設の商品開発・料理監修
→ F&B領域・ブランド全体の料理づくり

といったキャリアも描くことができます。

GREENINGではホテル・レストランともに新しい施設やブランドの立ち上げが続いています。

一つの店の料理を守るだけではなく、新しい店、新しいブランド、新しい食体験をつくる側へ。

料理人としての技術と感性を活かしながら、事業の成長とともに役割を広げていける環境です。

・ホテルまたはレストランでのシェフ、またはそれに準ずる経験
※業態やジャンルは問いません
・周囲と連携しながらチームで目標を達成できる方

・原価管理、発注、在庫管理などキッチンにおける数値管理の経験
・スタッフ育成、キッチンマネジメント経験
・薪火、炭火、グリルなど火入れを重視する業態での経験
・ホテルレストラン、オーベルジュ、高単価レストランでの勤務経験
・生産者との関係づくりや産地開拓の経験
・新規開業、店舗立ち上げ経験

・料理のクオリティだけでなく、チームや事業にも責任を持てる方
・地域の食材や食文化に興味を持ち、料理として表現したい方
・自分のスタイルに固執せず、ブランドや土地の魅力を活かした料理を考えられる方
・後輩を育て、チームとして良い料理を出すことを大切にできる方
・原価や売上など、数値コントロールも大切にできる方
・新しい店やブランドづくりにも挑戦したい方