HOTEL FORK & KNIFE｜レストランマネージャー

▍募集背景

2026年3月、広島・宮島口に開業した 『HOTEL FORK & KNIFE』。瀬戸内の食材を薪火で仕上げるローカルガストロノミーと、土地の文化や空気感を大切にしたサービスで、「ここでしか経験できない食体験」をつくります。

今回募集するのは、「レストランサービスマネージャー」です。
レストランマネージャーとして、料飲部門のオペレーション全般を統括していただきます。お客様へ最高品質のサービスを提供し、素晴らしい体験を創造すると同時に、チームの育成、収益の最大化、および安全・衛生管理の徹底に責任を持つ重要な役割です。

▍主な仕事内容

オペレーション・品質管理

▪︎最高水準のサービス提供：顧客体験の向上を目指し、サービス基準の策定と徹底。
▪︎安全性・コンプライアンスの遵守：行政の規制、衛生基準、安全管理の徹底的なコントロール。
▪︎ファシリティ管理：設備・什器の清掃、メンテナンス、備品補充を管理し、常に「ゲストを迎えるベストな状態」を維持。

チームマネジメント・人材育成

▪︎リソース管理：日々の業務計画の策定、シフト管理、適切な人員配置の実施。
▪︎パフォーマンス管理：スタッフの目標設定、評価、フィードバックを通じた能力開発。
▪︎組織文化の醸成：フロントマネージャーと連携し、ホテル全館がひとつのチームとして機能する、前向きで規律ある職場環境を促進します。

財務・戦略管理

▪︎収益の最大化：統計・実績データに基づいた売上予測と分析、リピーター獲得戦略の立案・実行。
▪︎コストコントロール：予算管理、原価（F&Bコスト）および人件費の最適化。
▪︎戦略的メニュー開発：業界トレンドや競合動向を分析し、シェフと共にコンセプトの検討・メニュー改定を主導。

▍開業直後、今このポジションに就く面白さ

開業して間もない現在の私たちは、オペレーションやルールを一つひとつ積み上げている最中にあります。日々の業務の中では予期せぬ課題に直面することもあり、正直に申し上げて、全員が試行錯誤しながら現場を動かしている状況です。
しかし、この「土台を作っている時期」だからこそ、マネージャーとして得られる経験は非常に密度の高いものになると考えています。

◆ 仕組みを自ら構築するやりがい

既存のマニュアルに沿って動くのではなく、ご自身の経験を活かして「理想のオペレーション」を形にできる段階です。チームの文化やサービスの基準をゼロから創り上げていく、立ち上げ期ならではの面白さがあります。

◆ キャリアの確かな資産となる経験

不安定な立ち上げ期を安定させ、組織を軌道に乗せたという実績は、マネジメント層としての市場価値を大きく高めます。ここで培われる課題解決能力や組織構築のスキルは、今後のキャリアにおいて大きな強みとなるはずです。

◆ 現場のリーダーとして、ブランドの基礎を築く

総支配人と密に連携しながら、サービスの質と現場の収益管理を高いレベルで両立させていく役割です。現場の最前線で指揮を執りながら、自分のアイデアが店舗の新しいスタンダードとして定着していくプロセスを直接体感できるのは、この時期だけの貴重な機会です。

「整えられた環境」で効率を追求するだけでなく、自らの手で「より良い運営の仕組み」を形にしていく。そんなプロセスに価値を感じていただける方にとって、日々の実務がそのままご自身の成長へとつながる環境です。

私たちのレストランが理想とするサービスを、現場のリーダーとして共に作り上げてくださる方をお待ちしています。

▪︎レストラン・飲食店でのサービス経験
▪︎チームをまとめながら、現場判断をしてきた経験
▪︎売上や人件費など、数字を意識した運営経験

◎リーダー・2番手からのステップアップも歓迎します。

▪︎ホテルレストランやコース業態でのサービス経験
▪︎新規開業・立ち上げフェーズへの参加経験
▪︎ワイン・日本酒などドリンクへの知識・興味
▪︎英語などの語学スキル

▪︎サービスを「作業」ではなく「体験価値」だと考えられる方
▪︎現場と数字、両方を見ながら運営したい方
▪︎チームづくり・育成にやりがいを感じる方
▪︎立ち上げフェーズの混沌を柔軟性を持って前向きに楽しめる方