HOTEL FORK & KNIFE｜レストランマネージャー

▍募集背景

HOTEL FORK & KNIFEは、宮島口に誕生した、食・建築・温泉・アートが一体となったホテルです。

私たちが目指しているのは、単に「宮島観光のために泊まるホテル」ではありません。
広島という土地に根づく食文化や生産者、風景、時間そのものを滞在体験として編集し、この場所に泊まること自体が旅の目的になるホテルをつくっています。

なかでもレストランは、HOTEL FORK & KNIFEの価値をつくる中心的な存在です。

広島の海や山から届く食材、地域に根づく食文化や酒、生産者とのつながりを大切にしながら、薪火を軸とした料理を提供しています。

料理がおいしいだけではなく、サービスや空間、土地の背景まで含めて、「ここでしか味わえない食体験」をつくることが私たちの目指す姿です。

開業後半年を迎えた現在は、日々の営業を安定させながら、サービス品質やオペレーション、チーム体制をさらに磨いているフェーズ。

今回、現場サービスに加え、売上・人員・育成・オペレーションまで含めて、レストラン全体をリードするマネージャーを募集します。

完成されたマネージャー経験だけを求めているわけではありません。
これまでホテルやレストランで培ってきた経験を活かし、次は「店舗を動かす側」へ役割を広げたい方も歓迎します。

▍主な仕事内容

レストランの責任者として、サービス品質の向上、チームづくり、店舗運営全般を担っていただきます。

具体的には、

・レストランサービス全般
・オペレーション管理、現場コントロール
・スタッフの育成、シフト・人員配置の管理
・サービス品質向上に向けた改善
・料飲部門の売上、原価、人件費などFLの管理
・ドリンク、ペアリングなどの商品提案

単にホールを管理するのではなく、料理の背景や土地のストーリーまでゲストへ届け、HOTEL FORK & KNIFEらしい食体験をチームでつくっていくことを期待しています。

※レストランサービスとフロント業務を横断的に担って頂きます。

▍描けるキャリア

まずはHOTEL FORK & KNIFEのレストランマネージャーとして、サービス品質だけでなく、売上・原価・人員・育成・オペレーションまで、レストラン運営全体を経験していただきます。

その先は、一施設のレストラン責任者に留まらず、ホテル全体の料飲運営、新規ホテル・レストランの立ち上げ、複数施設のF&Bマネジメントなどへ役割を広げていくことも可能です。

GREENINGでは今後もホテル・レストランの新規開業を予定しており、事業の成長に合わせて、新しいポジションや役割が生まれていく環境です。

例えば、

レストランマネージャー
→ ホテルのF&B責任者
→ 新規開業ホテル・レストランの立ち上げ
→ 複数施設のF&B統括・ホテル本部

といったキャリアも描くことができます。

一つのレストランを運営する経験から、複数の施設やブランド、ホテル事業そのものを動かす側へ。
本人の意欲と実績に応じて、自分自身で次のキャリアを広げていける環境です。

・ホテルまたはレストランでのマネジメント経験
※業態、ジャンルは問いません
・スタッフ育成、シフト管理、人員配置などのマネジメント経験
・売上管理、原価管理、人件費管理などFL管理の経験

・ホテルレストラン、オーベルジュ、高単価レストランでの勤務経験
・ワイン、日本酒、ペアリングなどドリンクに関する知識
・新規開業や店舗立ち上げ、オペレーション改善の経験

・サービスだけでなく、店舗運営や数値管理まで役割を広げたい方
・現場に入りながら、チーム全体を見て動ける方
・料理や食材、その土地の背景に興味を持てる方
・キッチンや宿泊部門など、他職種と協力してより良い体験をつくれる方
・決められたオペレーションを回すだけでなく、より良いやり方を考えられる方
・将来的に店舗責任者や、より広い料飲マネジメントへ挑戦したい方