HOTEL FORK & KNIFE｜レストランサービス

▍募集背景

HOTEL FORK & KNIFEは、宮島口に誕生した、食・建築・温泉・アートを一体で楽しむホテルです。

私たちが目指しているのは、単に宮島観光のために泊まるホテルではありません。

広島の食材や食文化、生産者、風景、その土地に流れる時間まで含めて滞在体験として届け、「この場所で過ごすこと自体が旅の目的になるホテル」をつくっています。

なかでもレストランは、その体験の中心となる場所です。

広島の山や海から届く食材を使い、薪火を軸に仕上げる料理。
そこに地域の酒や飲み物、サービス、空間が重なることで、HOTEL FORK & KNIFEならではの食体験が完成します。

今回募集するレストランサービスには、料理を運ぶだけではなく、その背景にある食材、生産者、土地のストーリーまでゲストへ届ける役割を期待しています。

経験年数や役職だけではなく、食や人に興味を持ち、自分自身も学びながらサービスの幅を広げていきたい方を歓迎します。

▍主な仕事内容

レストランサービスとして、ゲスト一人ひとりに合わせた接客と、食体験全体の提供を担っていただきます。

具体的には、

・ゲストのご案内、オーダー、料理・ドリンク提供
・料理や食材、生産者などの説明
・ワイン、日本酒、ドリンクの提案
・朝食・ディナーなど各時間帯のサービス
・テーブルセッティング、開店・閉店準備
・予約状況に応じた営業準備
・後輩スタッフのサポート

マニュアル通りの接客だけではなく、ゲストの目的や会話、料理の進み方を見ながら、その方に合ったサービスを考えていくことを大切にしています。

料理とゲストの間に立ち、「おいしかった」だけでは終わらない記憶に残る時間をつくることが、この仕事の役割です。

※レストランサービスとフロント業務を横断的に担って頂きます。

▍描けるキャリア

まずはレストランサービスとして、料理やドリンク、接客についての知識と経験を深めていただきます。

その後は、本人の志向や強みに応じて、チームリーダー、アシスタントマネージャー、レストランマネージャーなど、マネジメントへ役割を広げていくことができます。

例えば、

レストランサービス
→ リーダー・アシスタントマネージャー
→ レストランマネージャー
→ ホテルのF&B責任者
→ 新規開業・複数施設のF&B領域

といったキャリアも描くことができます。

また、GREENINGではホテルだけでなく、さまざまなレストランブランドを展開しているため、異なる業態やブランドへ挑戦しながら、サービスの専門性を深めていくことも可能です。

一つの店舗、一つの役割に留まらず、食・サービス・ホテルを横断しながら、自分らしいキャリアをつくっていける環境です。

・ホテルまたはレストランでのサービス経験
※業態やジャンルは問いません
・チームメンバーと円滑にコミュニケーションをとりながら、チームとして目標を達成できる方

・ホテルレストラン、オーベルジュ、高単価レストランでの勤務経験
・コース料理を提供するレストランでのサービス経験
・ワイン、日本酒、ペアリングなどドリンクに関する知識
・ソムリエ資格や各種飲料関連資格
・後輩指導、チームリードの経験
・英語でのレストランサービスの経験

・料理や食材の背景まで知り、ゲストへ伝えることを楽しめる方
・マニュアルだけに頼らず、相手に合わせたサービスを考えられる方
・部門を超えて周囲のスタッフと連携し、チームで良い体験をつくれる方
・現場経験を積みながら、将来的にマネジメントや新規開業などに挑戦したい方