株式会社GREENINGの【206年3月開業】新規居酒屋ブランド シェフの求人

### フレンチ、イタリアン、ビストロ、ホテル。 そこで培ってきた料理の考え方を、“これまでにない居酒屋”というフィールドで活かしませんか。 2026年3月、高輪ゲートウェイに 和食をベースにした新しい居酒屋ブランドがオープンします。 私たちが探しているのは、他業態で培ってきた ・味の組み立て方 ・火入れや素材の扱い方 ・原価やオペレーションを意識した調理 そうした料理人としての思考や視点を、和食・居酒屋の文脈に持ち込み、このブランドを一段引き上げてくれる方です。 ##### このポジションの特徴 ・新ブランドの立ち上げメンバー ・レシピありきではなく、味・メニュー・仕込みの考え方から一緒につくる ・「和食を覚える」のではなく、これまでの経験を“翻訳”して活かす立ち位置 「今の業態でやり切った感が出てきた」 「料理人として、もう一段視野を広げたい」 そんなタイミングの方には、チャレンジのフィールドが拡がっています。 ##### どんなお店か ・全席カウンター中心の居酒屋 ・キーコンテンツは和牛 ・昼：和牛×牛丼 ・夜：和をベースにした創作居酒屋 ・国内食材を軸に、シンプルだが“考えられた”料理を提供 和食の型にとらわれず、他業態の技法や発想を取り込みながら進化する居酒屋です。 ##### 仕事内容 ・キッチン業務全般 （仕込み、調理、盛り付け、在庫管理など） ・メニュー開発・ブラッシュアップへの参加 ・オペレーション設計・改善 ・キッチンチームづくり・育成への関与 ====================================== 【概要】 席数：60席 客単価：¥3,000~\5,000 総従業員（想定)：正社員6名、アルバイト12名 ======================================