株式会社GREENINGの【HOTEL FORK & KNIFE】レストランマネージャーの求人

2026年3月、広島・宮島口にオープンする 『HOTEL FORK & KNIFE』 。
瀬戸内の食材を薪火で仕上げるローカルガストロノミーと、土地の文化や空気感を大切にしたサービスで、「ここでしか経験できない食体験」をつくります。

今回募集するのは、開業準備からサービスとチームを一緒につくる、「レストランサービスマネージャー」です。

▍このポジションについて

このレストランには、最初から完成したマニュアルはありません。

▪︎どんな距離感でゲストを迎えるか
▪︎サービスのテンポや間の取り方
▪︎キッチンとどう連携すると心地よいか

そうした一つひとつを、チームとして現場で考え、試し、磨いていきます。
日々の運営においては、本部の指示を待つのではなく、サービスマネージャーの現場判断を基本としています。

▍主な仕事内容

▪︎レストランサービス全体のオペレーション設計・改善
▪︎サービススタッフの育成、シフト設計、チームづくり
▪︎ゲスト体験を軸にしたサービスクオリティ管理
▪︎売上・客単価・人件費などを踏まえた運営判断
▪︎キッチン・ホテル部門との連携、調整

▍この仕事の面白さ

▪︎新規開業ならではの 裁量とスピード感
▪︎サービスの工夫が、そのまま体験価値に反映される
▪︎料理・空間・人をつなぐハブとして動ける
▪︎小規模チームだからこその、一体感ある運営

観光地のため、繁忙期は忙しい日もありますが、チームで支え合いながらつくる現場です。

▪︎サービスを「作業」ではなく「体験価値」だと考えられる方
▪︎現場と数字、両方を見ながら運営したい方
▪︎チームづくり・育成にやりがいを感じる方
▪︎立ち上げフェーズの混沌を柔軟性を持って前向きに楽しめる方

▪︎レストラン・飲食店でのサービス経験
▪︎チームをまとめながら、現場判断をしてきた経験
▪︎売上や人件費など、数字を意識した運営経験

◎リーダー・2番手からのステップアップも歓迎します。

▪︎ホテルレストランやコース業態でのサービス経験
▪︎新規開業・立ち上げフェーズへの参加経験
▪︎ワイン・日本酒などドリンクへの知識・興味
▪︎英語などの語学スキル