株式会社GREENINGの㐂鈴｜マネージャー（正社員）の求人

2027年4月、渋谷・円山町に新たに誕生するホテル「STUDIO x SEVEN」。
そのホテル内に、日本の食文化を大切にする「ローカルニッポン」ブランドの新店舗「㐂鈴（キリン）」がオープンします。

㐂鈴は、炉端焼きを軸に、炭火焼き・藁焼き・原始焼きなど、さまざまな火入れを取り入れた料理を提供する、約40席のレストランです。

日本の伝統的な調理技法を大切にしながらも、ジャンルや形式にとらわれず、さまざまな技術やアイデアを掛け合わせることで、素材の新たな魅力を引き出していきます。

朝はおにぎりや焼き魚など、日本らしい朝食を。昼は気軽に楽しめるランチ、夜は炉端料理とお酒を囲む、活気ある酒場へ。

ホテルを訪れるゲストには、日本各地の食文化と出会う体験を。街で働く人や暮らす人には、日常の中でふらっと立ち寄れる場所を。
ホテルならではの多様な出会いと、街に根づく酒場としての親しみやすさ。その両方を大切にしながら、料理もサービスも、また訪れたくなるお店をつくっていきます。

今回は、そんな新しいお店の立ち上げから、サービスや店舗運営、チームづくりを担っていただくマネージャーを募集します。

▍仕事内容

新規開業する「㐂鈴」のマネージャーとして、接客・サービスを中心に、売上管理やスタッフ育成、店舗オペレーションの構築など、店舗運営全般をお任せします。

モーニングからディナーまで、さまざまなシーンで訪れるゲストに合わせたサービスを提供しながら、料理やお酒の魅力を伝え、心地よい時間と空間をつくっていく仕事です。

ビールの提供品質にもこだわりながら、ナチュラルワインをはじめとした幅広いドリンクも展開予定。これまで培ってきたお酒の知識やサービス経験を生かし、料理との組み合わせやゲストへの提案にも携われます。

【具体的な業務内容】

▪︎接客・サービス業務全般、サービス品質の向上
▪︎売上・人件費・在庫などの数値管理
▪︎店舗オペレーションの構築、改善
▪︎スタッフの採用・育成、シフト管理、チームづくり
▪︎ドリンクメニューやサービス施策の企画・提案
▪︎キッチンやホテルチームと連携した店舗運営

新規開業だからこそ、決められたオペレーションを回すだけでなく、サービスのあり方やお店の雰囲気、チームの文化まで、自分たちでつくっていける環境です。

料理やお酒への興味・関心はもちろん、人とのコミュニケーションやチームづくりを楽しみながら、「また来たい」と思っていただけるお店を一緒につくっていける方をお待ちしています。

▍店舗について

約40席の店内で、モーニング・ランチ・ディナーと、時間帯ごとに異なる食体験を提供します。

【店舗概要（予定）】

▪︎店舗規模：約40席
▪︎モーニング：客単価 2,000円台前半
▪︎ランチ：客単価 2,000円前後
▪︎ディナー：客単価 6,000〜7,000円
※営業時間・価格帯などは現在計画中のため、変更となる可能性があります。

▪︎料理やお酒、日本の食文化が好きで、探究心を持って取り組める方
▪︎食材の産地や生産者、その背景にあるストーリーにも興味がある方
▪︎お客様とのコミュニケーションを楽しみ、一人ひとりに寄り添ったサービスを大切にできる方
▪︎明るく前向きに、チームでのお店づくりを楽しめる方
▪︎現場の課題に主体的に向き合い、自分のアイデアを店舗運営に生かしたい方
▪︎キッチンとサービスの垣根を越え、チーム全体でよりよいお店をつくっていきたい方

▪︎飲食店での接客・サービス経験
▪︎チームの中で、現場をまとめたり、スタッフの育成・指導に携わった経験

※マネージャー経験は必須ではありません。2番手や3番手から。、店長・マネージャーへのステップアップを目指す方も歓迎します。

▪︎飲食店での店長・マネージャー・副店長などの経験
▪︎売上・人件費・在庫管理など、店舗運営に関する経験
▪︎ビール・ナチュラルワインなど、お酒に関する知識やサービス経験
▪︎ホテルやレストランでのサービス経験
▪︎新店舗の立ち上げ経験