株式会社GREENINGの【BIRD HOTEL】シェフ / スーシェフ候補の求人

BIRD HOTELについて

江ノ電が走り、海まで歩いてすぐの鎌倉・由比ガ浜。
BIRD HOTELは、都心からわずか1時間で訪れることができる、全6室のガーデンオーベルジュです。

「緑いっぱいのお庭にたくさんの鳥が集まって来る場所（BIRD HOTEL）があったら素敵だな」という一つの物語から始まりました。
庭と客室、そしてレストランがシームレスに繋がるこの場所では、ただ「泊まる」だけでなく、その土地の空気や四季を五感で味わう滞在を提供しています。

私たちが目指すのは、料理が主役となり、「食のために泊まりに行く場所」として、ゲストの記憶に深く刻まれる宿であることです。

募集背景

これまで多くのお客様に愛されてきたBIRD HOTELですが、私たちは今、この場所をさらなる高みへと引き上げたいと考えています。

◼︎「滞在体験の核」としての料理：
料理を単なるサービスの一部ではなく、宿のアイデンティティそのものとして確立させるための体制強化です。

◼︎鎌倉という土地の表現：
湘南・鎌倉の生産者との距離感を活かし、ここでしか成立しない唯一無二の料理体験を継続的に生み出す必要があります。

仕事内容

シェフ候補

メニュー構成、仕入れ、原価管理を含め、食体験全体を一貫して設計。
生産者との関係性構築や、提供の温度感まで責任を持ち、場所の価値を最大化させます。

スーシェフ候補

シェフの思想を深く理解し、現場のオペレーションを高い再現性で実行。
チーム全体の安定運営を支えるアンカーとして活躍いただきます 。

◼︎お客様の喜びを第一に考えられる方：
料理を自分だけの「作品」として完結させるのではなく、お客様の滞在全体がより素晴らしい思い出になるための、大切なエッセンスとして捉えていただける方。

◼︎土地や場所の魅力を分かち合える方：
個人の名前を広めること以上に、その土地ならではの食材や場所が持つ価値を、料理を通じてお客様に届けることに喜びを感じられる方

◼︎チームで支え合う柔軟性をお持ちの方：
小規模なチームだからこそ、自分の役割に線を引かず、お互いを助け合いながら臨機応変に動くことを楽しめる方。

シェフ候補

◼︎レストランやホテルダイニングで、シェフや料理長としてチームを牽引してきた方
◼︎メニュー開発から仕入れ、原価管理まで、食体験のプロセスをトータルに設計してきた経験
◼︎少人数の現場において、チームの柱として主体的に判断し、行動できる方
◼︎料理を自己表現の場とするだけでなく、お客様の滞在全体がより素晴らしいものになるよう、心を配れる方
◼︎生産者や食材、その土地が持つ背景に対して、心からの関心と敬意を持って向き合える方

スーシェフ候補

◼︎レストランやホテルでの調理経験があり、技術・衛生・段取りを丁寧かつ確実に実行できる方
◼︎シェフの想いや目指す方向を汲み取り、現場の動きにスムーズに繋げられる方
◼︎自身の担当に集中しながらも、チーム全体が円滑に回るよう目配りができる方
◼︎小さなチームの特性を楽しみ、役割に縛られず助け合える柔軟性をお持ちの方

シェフ候補

◼︎オーベルジュ、リゾート、宿泊施設併設レストランでの経験がある方
◼︎産地へ足を運び、生産者の方々と継続的な関係を築いてきた経験
◼︎料理のみならず、提供のタイミングや空間、サービスとの調和を大切にできる方
◼︎将来的に新規開業や、新しい拠点の立ち上げに挑戦したいという意欲

スーシェフ候補

◼︎将来的にシェフや新規開業メンバーを目指したいという前向きな成長意欲
◼︎食材が育った背景や、そのストーリーを大切にしたいという想い
◼︎オーベルジュやホテルダイニングでの仕事に興味がある方