株式会社GREENINGの㐂鈴｜シェフ（正社員）の求人

2027年4月、渋谷・円山町に新たに誕生するホテル「STUDIO x SEVEN」。
そのホテル内に、日本の食文化を大切にする「ローカルニッポン」ブランドの新店舗「㐂鈴（キリン）」がオープンします。

㐂鈴は、炉端焼きを軸に、炭火焼き・藁焼き・原始焼きなど、さまざまな火入れを取り入れた料理を提供する、約40席のレストランです。
日本の伝統的な調理技法を大切にしながらも、ジャンルや形式にとらわれず、さまざまな技術やアイデアを掛け合わせることで、素材の新たな魅力を引き出していきます。

目指すのは、「東京で一番おいしいビールが飲める居酒屋」。

ホテルを訪れるゲストには、日本各地の食文化と出会う体験を。街で働く人や暮らす人には、日常の中でふらっと立ち寄れる場所を。
ホテルならではの多様な出会いと、街に根づく酒場としての親しみやすさ。その両方を大切にしながら、料理もサービスも、また訪れたくなるお店をつくっていきます。

今回は、そんな新しいお店の立ち上げから携わっていただくシェフを募集します。

▍仕事内容

新規開業する「㐂鈴」のシェフとして、メニュー開発から調理、キッチンオペレーションの構築、スタッフ育成まで幅広くお任せします。

日本各地の旬の食材や、その土地に根づく食文化、生産者の想いにも目を向けながら、料理を通して地域の魅力を届けていく仕事です。

炉端焼きという枠にとらわれず、和食はもちろん、これまで培ってきたさまざまなジャンルの経験やアイデアを生かし、新しい料理に挑戦できる環境です。

【具体的な業務内容】

▪︎メニュー開発、調理業務全般
▪︎食材の選定、仕入れ、原価・在庫管理
▪︎キッチンオペレーションの構築、改善
▪︎スタッフの育成、チームマネジメント
▪︎サービスチームと連携した店舗運営

新規開業だからこそ、メニューやオペレーションだけでなく、お店の雰囲気やチームのあり方まで、自分たちでつくっていける環境です。

料理に向き合うことはもちろん、サービススタッフともコミュニケーションを取りながら、「おいしい料理」と「居心地のよい時間」を一緒につくっていける方をお待ちしています。

▍店舗について

約40席の店内で、モーニング・ランチ・ディナーと、時間帯ごとに異なる食体験を提供します。
朝はおにぎりや焼き魚など、日本らしい朝食を。昼は気軽に楽しめるランチ、夜は炉端料理とお酒を囲む、活気ある居酒屋へ。

【店舗概要（予定）】

▪︎店舗規模：約40席
▪︎モーニング：客単価 2,000円台前半
▪︎ランチ：客単価 2,000円前後
▪︎ディナー：客単価 6,000〜7,000円
※営業時間・価格帯などは現在計画中のため、変更となる可能性があります。

▪︎料理や日本の食文化が好きで、探究心を持って取り組める方
▪︎食材の産地や生産者、その背景にあるストーリーにも興味がある方
▪︎伝統的な技術を大切にしながら、新しい料理にも挑戦したい方
▪︎明るく前向きに、チームでのお店づくりを楽しめる方
▪︎料理だけでなく、サービスやゲスト体験も大切にできる方
▪︎自分の経験やアイデアを生かし、新しいお店をつくっていきたい方

▪︎飲食店での調理経験
▪︎キッチンの現場管理やスタッフ育成に携わった経験
※料理ジャンルは問いません。

▪︎料理長、スーシェフなどの経験
▪︎和食、炉端焼き、炭火料理などの調理経験
▪︎メニュー開発、商品開発の経験
▪︎新店舗の立ち上げ経験