従業員数305名設立年数6年評価額未公開累計調達額未公開
株式会社GREENINGの【HOTEL FORK & KNIFE】シェフの求人
【3月28日OPEN｜広島宮島口】“ここでしかできない食体験” を提供する オープニングシェフ募集
求人概要
JOB DESCRIPTION
2026年3月、広島・宮島にオープンする 『HOTEL FORK & KNIFE』 。
瀬戸内の食材を中心に、薪火を軸としたローカルガストロノミーを提供し、「ここでしか経験できない食体験」の提供を目指します。
今回募集するのは、開業準備段階から、料理・オペレーション・チームづくりまでをお任せする「シェフ」ポジションです。
▍このポジションについて
このレストランには、最初から完成したメニューや正解はありません。
▪︎どんな食材をどう活かすか
▪︎薪火という調理手法をどう表現するか
▪︎無理のないオペレーションで、どうクオリティを保つか
そうした判断を、現場のシェフとして考え、決め、形にしていく役割です。
日々の運営においては、本部主導よりも、シェフの現場判断を尊重します。
▍主な仕事内容
▪︎メニュー設計・料理クオリティの統括
▪︎食材選定、仕入れ、生産者とのやり取り
▪︎調理・仕込み・提供オペレーションの構築
▪︎原価・ロス・人件費を踏まえたキッチン運営
▪︎キッチンチームの育成、役割分担、環境づくり
▪︎サービスチームとの連携による体験設計
▍この仕事の面白さ
▪︎新規開業ならではの 裁量と手触り感
▪︎自分の料理・考え方が、そのままブランドの“味”になる
▪︎食材・火・空間・サービスを横断して設計できる
▪︎小規模チームだからこそ、判断と実行の距離が近い
観光地ならではの繁忙や、都市部とは異なる環境もありますが、その分、腰を据えて料理と向き合える時間と空気があります。
求める人物像
IDEAL CANDIDATE
▪︎料理を「作業」ではなく「体験価値」だと考えられる方
▪︎現場判断と責任を引き受け愉しめる方
▪︎チームで店をつくることにやりがいを感じる方
▪︎土地や文化と向き合いながら料理をしたい方
▍GREENINGで働くということ
▪︎完成された型ではなく、現場から料理と店をつくる
▪︎食・宿泊・カルチャーを横断したチームで働く
▪︎シェフでありながら、「レストランやホテルを育てる当事者」になれる
必須スキル
ESSENTIAL CRITERIA
▪︎レストラン・ホテル等での調理経験
▪︎メニュー構成や仕込みを含め、キッチンをまとめてきた経験
▪︎原価やオペレーションを意識した調理・運営経験
◎スーシェフ・二番手からのステップアップも歓迎します。
歓迎スキル
DESIRABLE CRITERIA
▪︎商品開発の経験
▪︎薪火・炭火など火入れを軸にした調理経験
▪︎新規開業・立ち上げフェーズへの参加経験
▪︎生産者や地域食材と向き合う料理に興味がある方
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※AIにより自動生成するもので、選考結果を保証するものではありません。 ※現在、本機能はPCブラウザでのみご利用いただけます。
待遇・労働環境
COMPENSATION AND BENEFITS
給与
【給与】42万円 ～ 50万円
【想定年収】500万円 ～ 600万円
※上記には45時間分の見なし残業代が含まれます(超過分は別途支給)
※給与は前職給与やご経験により相談の上決定させて頂きます
※3か月の試用期間あり（使用期間中の給与変動の可能性基本的になし)
勤務地
広島県廿日市市宮島口３丁目３-１５
雇用形態
正社員
勤務体系
【勤務時間】
・シフト制（1年単位の変形労働時間制）
・24時間3交代制 7:00～16：00、13：00～22：00、22：00～7：00
・1日9時間勤務（実働8時間・休憩1時間）
※但し、モデルシフトはこれから作成の為、上記は一例です
【休暇・休日】
・公休 月9日（2月は8日）
※年間休日112日(公休107日＋有給休暇5日)
・有給休暇(入社後半年勤務で10日間付与）
・特別休暇（入社1年後に5日付与）
・慶弔休暇
・産前産後休暇（取得者多数）
・育児休業（男女共に取得者多数）
試用期間
試用期間3か月あり（試用期間中は契約社員、社保加入）
福利厚生
・昇給 / 年2回
・交通費支給 / 月上限3万円まで
・各種社会保険完備 (雇用・労災・健康・厚生年金)
・超過勤務手当（見なし残業手当を超過した場合）
・健康診断(年1回)
・社員紹介手当
・全社総会(社内文化祭)
・社員割引（自社運営店舗・施設）
・G-BASE(社内研修制度)
※会社が転勤を命じた場合は下記支給有り（転勤条件は社内規程に従う）
・転勤に伴う費用
・転勤社宅
企業概要
COMPANY OVERVIEW
株式会社GREENING
求人の最終更新日時： 2026/02/04 17:21
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