【HOTEL FORK & KNIFE】シェフの求人

2026年3月、広島・宮島にオープンする 『HOTEL FORK & KNIFE』 。 瀬戸内の食材を中心に、薪火を軸としたローカルガストロノミーを提供し、「ここでしか経験できない食体験」の低kyぷを目指します。 今回募集するのは、開業準備段階から、料理・オペレーション・チームづくりまでをお任せするシェフポジションです。 ##### このポジションについて このレストランには、最初から完成したメニューや正解はありません。 ・どんな食材をどう活かすか ・薪火という調理手法をどう表現するか ・無理のないオペレーションで、どうクオリティを保つか そうした判断を、現場のシェフとして考え、決め、形にしていく役割です。 日々の運営においては、本部主導よりも、シェフの現場判断を尊重します。 ##### 主な仕事内容 ・メニュー設計・料理クオリティの統括 ・食材選定、仕入れ、生産者とのやり取り ・調理・仕込み・提供オペレーションの構築 ・原価・ロス・人件費を踏まえたキッチン運営 ・キッチンチームの育成、役割分担、環境づくり ・サービスチームとの連携による体験設計 ##### この仕事の面白さ ◎新規開業ならではの 裁量と手触り感 ◎自分の料理・考え方が、そのままブランドの“味”になる ◎食材・火・空間・サービスを横断して設計できる ◎小規模チームだからこそ、判断と実行の距離が近い 観光地ならではの繁忙や、都市部とは異なる環境もありますが、その分、腰を据えて料理と向き合える時間と空気があります。

◎料理を「作業」ではなく「体験価値」だと考えられる方 ◎現場判断と責任を引き受け愉しめる方 ◎チームで店をつくることにやりがいを感じる方 ◎土地や文化と向き合いながら料理をしたい方 ##### GREENINGで働くということ ・完成された型ではなく、現場から料理と店をつくる ・食・宿泊・カルチャーを横断したチームで働く ・シェフでありながら、「レストランやホテルを育てる当事者」になれる

・レストラン・ホテル等での調理経験 ・メニュー構成や仕込みを含め、キッチンをまとめてきた経験 ・原価やオペレーションを意識した調理・運営経験 スーシェフ・二番手からのステップアップも歓迎します

・商品開発の経験 ・薪火・炭火など火入れを軸にした調理経験 ・新規開業・立ち上げフェーズへの参加経験 ・生産者や地域食材と向き合う料理に興味がある方

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