株式会社GREENINGのHOTEL FORK & KNIFE｜シェフの求人

2026年3月、広島・宮島にオープンする 『HOTEL FORK & KNIFE』 。
瀬戸内の食材を中心に、薪火を軸としたローカルガストロノミーを提供し、「ここでしか経験できない食体験」の提供を目指します。

今回募集するのは、開業準備段階から、料理・オペレーション・チームづくりまでをお任せする「シェフ」ポジションです。

▍このポジションについて

このレストランには、最初から完成したメニューや正解はありません。

▪︎どんな食材をどう活かすか
▪︎薪火という調理手法をどう表現するか
▪︎無理のないオペレーションで、どうクオリティを保つか

そうした判断を、現場のシェフとして考え、決め、形にしていく役割です。
日々の運営においては、本部主導よりも、シェフの現場判断を尊重します。

▍主な仕事内容

▪︎メニュー設計・料理クオリティの統括
▪︎食材選定、仕入れ、生産者とのやり取り
▪︎調理・仕込み・提供オペレーションの構築
▪︎原価・ロス・人件費を踏まえたキッチン運営
▪︎キッチンチームの育成、役割分担、環境づくり
▪︎サービスチームとの連携による体験設計

▍この仕事の面白さ

▪︎新規開業ならではの 裁量と手触り感
▪︎自分の料理・考え方が、そのままブランドの“味”になる
▪︎食材・火・空間・サービスを横断して設計できる
▪︎小規模チームだからこそ、判断と実行の距離が近い

観光地ならではの繁忙や、都市部とは異なる環境もありますが、その分、腰を据えて料理と向き合える時間と空気があります。

▪︎料理を「作業」ではなく「体験価値」だと考えられる方
▪︎現場判断と責任を引き受け愉しめる方
▪︎チームで店をつくることにやりがいを感じる方
▪︎土地や文化と向き合いながら料理をしたい方

▍GREENINGで働くということ

▪︎完成された型ではなく、現場から料理と店をつくる
▪︎食・宿泊・カルチャーを横断したチームで働く
▪︎シェフでありながら、「レストランやホテルを育てる当事者」になれる

▪︎レストラン・ホテル等での調理経験
▪︎メニュー構成や仕込みを含め、キッチンをまとめてきた経験
▪︎原価やオペレーションを意識した調理・運営経験

◎スーシェフ・二番手からのステップアップも歓迎します。

▪︎商品開発の経験
▪︎薪火・炭火など火入れを軸にした調理経験
▪︎新規開業・立ち上げフェーズへの参加経験
▪︎生産者や地域食材と向き合う料理に興味がある方