従業員数331名設立年数6年評価額未公開累計調達額未公開
株式会社GREENINGのHOTEL FORK & KNIFE｜シェフの求人
【3月28日OPEN｜広島宮島口】“ここでしかできない食体験” を提供する オープニングシェフ募集
求人概要
JOB DESCRIPTION
2026年3月、広島・宮島にオープンする 『HOTEL FORK & KNIFE』 。
瀬戸内の食材を中心に、薪火を軸としたローカルガストロノミーを提供し、「ここでしか経験できない食体験」の提供を目指します。
今回募集するのは、開業準備段階から、料理・オペレーション・チームづくりまでをお任せする「シェフ」ポジションです。
▍このポジションについて
このレストランには、最初から完成したメニューや正解はありません。
▪︎どんな食材をどう活かすか
▪︎薪火という調理手法をどう表現するか
▪︎無理のないオペレーションで、どうクオリティを保つか
そうした判断を、現場のシェフとして考え、決め、形にしていく役割です。
日々の運営においては、本部主導よりも、シェフの現場判断を尊重します。
▍主な仕事内容
▪︎メニュー設計・料理クオリティの統括
▪︎食材選定、仕入れ、生産者とのやり取り
▪︎調理・仕込み・提供オペレーションの構築
▪︎原価・ロス・人件費を踏まえたキッチン運営
▪︎キッチンチームの育成、役割分担、環境づくり
▪︎サービスチームとの連携による体験設計
▍この仕事の面白さ
▪︎新規開業ならではの 裁量と手触り感
▪︎自分の料理・考え方が、そのままブランドの“味”になる
▪︎食材・火・空間・サービスを横断して設計できる
▪︎小規模チームだからこそ、判断と実行の距離が近い
観光地ならではの繁忙や、都市部とは異なる環境もありますが、その分、腰を据えて料理と向き合える時間と空気があります。
求める人物像
IDEAL CANDIDATE
▪︎料理を「作業」ではなく「体験価値」だと考えられる方
▪︎現場判断と責任を引き受け愉しめる方
▪︎チームで店をつくることにやりがいを感じる方
▪︎土地や文化と向き合いながら料理をしたい方
▍GREENINGで働くということ
▪︎完成された型ではなく、現場から料理と店をつくる
▪︎食・宿泊・カルチャーを横断したチームで働く
▪︎シェフでありながら、「レストランやホテルを育てる当事者」になれる
必須スキル
ESSENTIAL CRITERIA
▪︎レストラン・ホテル等での調理経験
▪︎メニュー構成や仕込みを含め、キッチンをまとめてきた経験
▪︎原価やオペレーションを意識した調理・運営経験
◎スーシェフ・二番手からのステップアップも歓迎します。
歓迎スキル
DESIRABLE CRITERIA
▪︎商品開発の経験
▪︎薪火・炭火など火入れを軸にした調理経験
▪︎新規開業・立ち上げフェーズへの参加経験
▪︎生産者や地域食材と向き合う料理に興味がある方
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※AIにより自動生成するもので、選考結果を保証するものではありません。 ※現在、本機能はPCブラウザでのみご利用いただけます。
待遇・労働環境
COMPENSATION AND BENEFITS
給与
月給：42万円 ～ 50万円
▪︎試用期間：3ヶ月（試用期間中の給与額は面談時決定）
▪︎固定残業代を含む： 45時間分（超過分は別途全額支給）
▪︎昇給チャンス：年2回
▪︎経験・スキルを考慮し決定するため、選考により上記金額から変動する場合があります
勤務地
HOTEL FORK & KNIFE
〒739-0411
広島県廿日市市宮島口3丁目3-15
雇用形態
正社員
勤務体系
▪︎シフト制（1カ月単位の変形労働時間制）
▪︎24時間3交代制（実働8時間／休憩60分）
・早番 07:00 〜 16:00
・遅番 13:00 〜 22:00
・夜勤 22:00 〜 07:00
試用期間
あり（3カ月）
福利厚生
休日休暇
【年間休日112日】（下記特別有給休暇5日を含む）
▪︎月9日休み（2月は8日）
▪︎有給休暇（半年後10日付与）
▪︎特別有給休暇（1年後5日付与、以降1年ごとに5日上乗せ付与）
▪︎産休・育休（女性100%取得、男性取得実績多数）
▪︎慶弔休暇
福利厚生
▪︎昇給：年2回（5月・11月 / プロセスも評価）
▪︎自社運営の飲食店・ホテルを社員価格で！
▪︎交通費： 月3万円まで
▪︎各種保険： 社会保険完備
▪︎手当： 超過勤務手当、社員紹介手当
▪︎その他： 健康診断、全社総会
企業概要
COMPANY OVERVIEW
株式会社GREENING
💡企業情報ページで従業員数推移や資金調達履歴などを確認できます。
求人の最終更新日時： 2026/03/10 17:24
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