株式会社GREENINGのBIRD HOTEL｜サービスの求人

▍募集背景

鎌倉・由比ヶ浜に佇む「BIRD HOTEL」は、海と緑に囲まれたガーデンオーベルジュです。

私たちの原点にあるのは、2012年に鎌倉で誕生したレストラン「GARDEN HOUSE」が大切にしてきた、庭のある家に大切な家族や友人を招くような時間。その思想を、食事を楽しむ数時間から、宿泊を含む一日の滞在へと広げたのがBIRD HOTELです。

庭で食卓を囲み、その余韻のまま客室で眠る。朝になれば、やわらかな光や海辺の空気を感じながら、もう一度食事を楽しむ。食、自然、宿泊を別々のサービスとして切り分けるのではなく、すべてを一つの体験としてつなげています。

レストラン「THE TABLE」では、鎌倉や湘南、三浦などから届く旬の食材を取り入れ、炭火やハーブ、丁寧な手仕事を通して、その土地と季節を感じられる料理を提供しています。宿泊者だけでなく、地域に暮らす方や鎌倉を訪れる方にも開かれ、日常の食事から記念日、ウェディングまで、さまざまな時間を受け止めるレストランです。

今回募集するサービススタッフには、レストランでの接客を中心に、宿泊されるお客様へのご案内や、ホテル全体の滞在づくりにも関わっていただきます。

BIRD HOTELが大切にしているのは、格式や形式を前面に出したサービスではありません。

料理やワインの知識を持ちながらも、決められた順序を一方的に押しつけるのではなく、お客様の目的や過ごし方、その場の空気を汲み取り、自然体で心地よい時間をつくることを大切にしています。

今回募集するのは、日々のサービスに入りながら、施設責任者とともに現場全体を支えていただくポジションです。

お客様やスタッフに近い立場で、その日の予約状況や店内の流れを捉え、必要に応じて周囲へ声をかけながら、チームが心地よく動ける環境を整えていただきます。

役職経験の長さよりも、サービス業務を一通り自走し、自分の担当だけにとどまらず、周囲を見ながら現場をより良い方向へ動かしてきた経験を重視します。

▍仕事内容

レストラン「THE TABLE」におけるサービス業務を中心に、宿泊されるお客様へのご案内や、日々の営業管理、スタッフのサポートなどをお任せします。

朝食、ランチ、カフェ、ディナーと、時間帯によって店内の雰囲気や利用目的が変わるため、決まった接客を繰り返すのではなく、お客様とその場に合わせてサービスを組み立てることが求められます。

また、少人数の施設だからこそ、レストランサービスだけに担当領域を限定せず、フロントやキッチンとも連携しながら、ホテル全体の滞在を支えていただきます。

具体的な業務

・お客様のご案内、オーダーテイク、料理・ドリンクの提供
・料理や食材、ワイン、ドリンクの説明・提案
・お客様の目的や過ごし方に合わせたサービスの組み立て
・宿泊者の朝食対応、滞在中のご案内
・記念日や会食、ウェディングなど、特別な利用時のサービス対応

▍この仕事の魅力

食事の時間だけでなく、滞在全体をつくれる

BIRD HOTELでは、レストランとホテルが独立しているのではなく、食を中心に一日の滞在がつながっています。

ディナーを楽しんだお客様がそのまま客室で休み、翌朝には再び朝食の場でお会いする。記念日やウェディングで利用されたお客様が、食事の余韻を残したままホテルで夜を過ごす。

一度の料理提供で接客が終わるのではなく、お客様が到着してから出発するまでの時間に寄り添えることが、オーベルジュならではの魅力です。

お客様との距離が近いからこそ、会話の中で好みや目的を知り、次の料理やドリンク、翌朝の過ごし方まで含めて提案できます。

現場に立ちながら、施設の2番手として経験を広げられる

今回のポジションは、自らお客様を迎え、料理やワインを提供しながら、営業全体の流れやスタッフの動きにも目を配ります。忙しい場面では役割を整理し、困っているスタッフには声をかけ、施設責任者と現場をつなぐ存在としてチームを支えます。

サービスの専門性を活かしながら、スタッフ育成、営業管理、業務改善などにも経験を広げられるため、将来的に店長やホテル・レストランの責任者を目指したい方にもつながるポジションです。

役職名や肩書を先に求めるのではなく、まずは現場で信頼を築きながら、自分の役割を広げていきたい方に向いています。

鎌倉の土地と季節を、サービスを通して届けられる

THE TABLEでは、鎌倉や湘南、三浦などから届く旬の食材を取り入れ、炭火やハーブを用いた料理を提供しています。

サービススタッフは、完成した料理を運ぶだけではありません。

食材が育った土地、季節、料理に込められた考えを理解し、お客様に合わせた言葉で伝えることで、一皿の背景まで含めた食体験をつくります。

料理、ワイン、鎌倉の街、海や庭の空気。そのすべてをつなぎながら、ここでしか過ごせない時間を届けられる仕事です。

▪︎丁寧な立ち居振る舞いやサービスの基本を大切にしながら、形式にとらわれず自然体で接客できる方
▪︎お客様一人ひとりの目的や過ごし方を汲み取り、マニュアルではなく、その方に合ったサービスを考えられる方
▪︎自分の担当だけに線を引かず、店内全体の流れやスタッフの様子に目を配り、必要な場面で自然に声をかけられる方
▪︎キッチンやフロント、年齢や役職に関係なく、周囲と積極的にコミュニケーションを取り、協力関係を築ける方
▪︎完成された環境を求めるのではなく、変化や改善を楽しみながら、チームと一緒により良いBIRD HOTELをつくれる方

▪︎レストランやホテル、オーベルジュなどでのサービス実務経験
▪︎お客様のご案内、オーダーテイク、料理・ドリンク提供まで、一連のサービス業務を自走できる方
▪︎料理や食材、ドリンクについて学び、お客様に合わせて自分の言葉で説明・提案できる方
▪︎予約状況や店内全体の流れを見ながら、優先順位を考えて行動できる方

▪︎レストランやホテルでの時間帯責任者、リーダー、後輩育成などの経験
▪︎ワインや日本酒、カクテル、コーヒーなど、ドリンクに関する知識や実務経験
▪︎コース料理や記念日、会食、ウェディングなどのサービス経験
▪︎朝食、ランチ、ディナーなど、複数の時間帯での営業経験
▪︎予約管理、席配置、発注、在庫管理など、店舗運営に関わった経験
▪︎英語やその他の外国語を使用した接客経験