BARD HOTEL の求人一覧 - 株式会社GREENING

▍募集背景全6室のオーベルジュ「BIRD HOTEL」にて、キッチンスタッフを募集します。BIRD HOTELが大切にしているのは、単に“おいしい料理を提供すること”だけではありません。その土地で採れた食材や、生産者の想い、季節の移ろいまで料理に落とし込み、宿泊という時間の中でしか味わえない食体験をつくること。地域で出会った食材をどう料理するか。 その日、その季節だからこそ届けられる一皿は何か。 宿泊されるお客様の滞在全体を、食でどう豊かにできるか。そんなことを考えながら、料理をつくっています。今回募集するのは、日々の調理業務を担うだけではなく、将来的に料理長を支える2番手・3番手として、厨房全体のクオリティやチームづくりまで担っていただける方です。一通りの調理業務を自走でき、次のステップとして、商品開発や後輩育成、食材選定、店舗運営などにも仕事の幅を広げていきたい方を歓迎します。少人数だからこそ、一人ひとりの役割は大きく、自分の仕事がそのままお客様の体験につながる環境です。▍仕事内容BIRD HOTELのキッチンにて、仕込み・調理・盛り付けなど、レストラン営業に関わる調理業務全般をお任せします。まずはこれまでの経験に応じて各ポジションを担当していただき、料理やオペレーションを理解していただきます。その後は、自分の持ち場だけではなく厨房全体を見ながら営業を支え、徐々に商品開発や後輩育成、食材管理などにも関わっていただきたいと考えています。具体的には、・食材の仕込み・調理・盛り付け ・肉・魚・野菜などの火入れ ・地元食材・旬の食材を活かした料理づくり ・食材の発注・在庫管理、衛生管理 ・後輩スタッフへの指導・サポート ・メニュー改善・商品開発 ・季節ごとの新メニュー企画 など全6室という規模だからこそ、大量調理ではなく、一皿一皿にしっかり向き合えるのがBIRD HOTELの特徴です。▍仕事内容今後のキャリアGREENINGでは、ホテルやレストラン、ベーカリーなど、さまざまな業態を展開しています。BIRD HOTELで経験を積んだ先には、・副料理長・料理長へのステップアップ ・新店舗・新ホテルの立ち上げ ・商品開発 ・他ブランドへの異動 ・ホテルレストランの新規プロジェクト ・複数店舗を横断したマネジメントなど、さまざまなキャリアを描くことができます。一つの店舗、一つのジャンルにキャリアを限定するのではなく、料理人としての経験を広げていける環境です。

▍募集背景鎌倉・由比ヶ浜に佇む「BIRD HOTEL」は、海と緑に囲まれたガーデンオーベルジュです。私たちの原点にあるのは、2012年に鎌倉で誕生したレストラン「GARDEN HOUSE」が大切にしてきた、庭のある家に大切な家族や友人を招くような時間。その思想を、食事を楽しむ数時間から、宿泊を含む一日の滞在へと広げたのがBIRD HOTELです。庭で食卓を囲み、その余韻のまま客室で眠る。朝になれば、やわらかな光や海辺の空気を感じながら、もう一度食事を楽しむ。食、自然、宿泊を別々のサービスとして切り分けるのではなく、すべてを一つの体験としてつなげています。レストラン「THE TABLE」では、鎌倉や湘南、三浦などから届く旬の食材を取り入れ、炭火やハーブ、丁寧な手仕事を通して、その土地と季節を感じられる料理を提供しています。宿泊者だけでなく、地域に暮らす方や鎌倉を訪れる方にも開かれ、日常の食事から記念日、ウェディングまで、さまざまな時間を受け止めるレストランです。今回募集するサービススタッフには、レストランでの接客を中心に、宿泊されるお客様へのご案内や、ホテル全体の滞在づくりにも関わっていただきます。BIRD HOTELが大切にしているのは、格式や形式を前面に出したサービスではありません。料理やワインの知識を持ちながらも、決められた順序を一方的に押しつけるのではなく、お客様の目的や過ごし方、その場の空気を汲み取り、自然体で心地よい時間をつくることを大切にしています。今回募集するのは、日々のサービスに入りながら、施設責任者とともに現場全体を支えていただくポジションです。お客様やスタッフに近い立場で、その日の予約状況や店内の流れを捉え、必要に応じて周囲へ声をかけながら、チームが心地よく動ける環境を整えていただきます。役職経験の長さよりも、サービス業務を一通り自走し、自分の担当だけにとどまらず、周囲を見ながら現場をより良い方向へ動かしてきた経験を重視します。▍仕事内容レストラン「THE TABLE」におけるサービス業務を中心に、宿泊されるお客様へのご案内や、日々の営業管理、スタッフのサポートなどをお任せします。朝食、ランチ、カフェ、ディナーと、時間帯によって店内の雰囲気や利用目的が変わるため、決まった接客を繰り返すのではなく、お客様とその場に合わせてサービスを組み立てることが求められます。また、少人数の施設だからこそ、レストランサービスだけに担当領域を限定せず、フロントやキッチンとも連携しながら、ホテル全体の滞在を支えていただきます。具体的な業務・お客様のご案内、オーダーテイク、料理・ドリンクの提供 ・料理や食材、ワイン、ドリンクの説明・提案 ・お客様の目的や過ごし方に合わせたサービスの組み立て ・宿泊者の朝食対応、滞在中のご案内 ・記念日や会食、ウェディングなど、特別な利用時のサービス対応▍この仕事の魅力食事の時間だけでなく、滞在全体をつくれるBIRD HOTELでは、レストランとホテルが独立しているのではなく、食を中心に一日の滞在がつながっています。ディナーを楽しんだお客様がそのまま客室で休み、翌朝には再び朝食の場でお会いする。記念日やウェディングで利用されたお客様が、食事の余韻を残したままホテルで夜を過ごす。一度の料理提供で接客が終わるのではなく、お客様が到着してから出発するまでの時間に寄り添えることが、オーベルジュならではの魅力です。お客様との距離が近いからこそ、会話の中で好みや目的を知り、次の料理やドリンク、翌朝の過ごし方まで含めて提案できます。現場に立ちながら、施設の2番手として経験を広げられる今回のポジションは、自らお客様を迎え、料理やワインを提供しながら、営業全体の流れやスタッフの動きにも目を配ります。忙しい場面では役割を整理し、困っているスタッフには声をかけ、施設責任者と現場をつなぐ存在としてチームを支えます。サービスの専門性を活かしながら、スタッフ育成、営業管理、業務改善などにも経験を広げられるため、将来的に店長やホテル・レストランの責任者を目指したい方にもつながるポジションです。役職名や肩書を先に求めるのではなく、まずは現場で信頼を築きながら、自分の役割を広げていきたい方に向いています。鎌倉の土地と季節を、サービスを通して届けられるTHE TABLEでは、鎌倉や湘南、三浦などから届く旬の食材を取り入れ、炭火やハーブを用いた料理を提供しています。サービススタッフは、完成した料理を運ぶだけではありません。食材が育った土地、季節、料理に込められた考えを理解し、お客様に合わせた言葉で伝えることで、一皿の背景まで含めた食体験をつくります。料理、ワイン、鎌倉の街、海や庭の空気。そのすべてをつなぎながら、ここでしか過ごせない時間を届けられる仕事です。