BIRD HOTEL｜キッチン

▍募集背景

全6室のオーベルジュ「BIRD HOTEL」にて、キッチンスタッフを募集します。

BIRD HOTELが大切にしているのは、単に“おいしい料理を提供すること”だけではありません。

その土地で採れた食材や、生産者の想い、季節の移ろいまで料理に落とし込み、宿泊という時間の中でしか味わえない食体験をつくること。

地域で出会った食材をどう料理するか。
その日、その季節だからこそ届けられる一皿は何か。
宿泊されるお客様の滞在全体を、食でどう豊かにできるか。

そんなことを考えながら、料理をつくっています。

今回募集するのは、日々の調理業務を担うだけではなく、将来的に料理長を支える2番手・3番手として、厨房全体のクオリティやチームづくりまで担っていただける方です。

一通りの調理業務を自走でき、次のステップとして、商品開発や後輩育成、食材選定、店舗運営などにも仕事の幅を広げていきたい方を歓迎します。

少人数だからこそ、一人ひとりの役割は大きく、自分の仕事がそのままお客様の体験につながる環境です。

▍仕事内容

BIRD HOTELのキッチンにて、仕込み・調理・盛り付けなど、レストラン営業に関わる調理業務全般をお任せします。

まずはこれまでの経験に応じて各ポジションを担当していただき、料理やオペレーションを理解していただきます。

その後は、自分の持ち場だけではなく厨房全体を見ながら営業を支え、徐々に商品開発や後輩育成、食材管理などにも関わっていただきたいと考えています。

具体的には、

・食材の仕込み・調理・盛り付け
・肉・魚・野菜などの火入れ
・地元食材・旬の食材を活かした料理づくり
・食材の発注・在庫管理、衛生管理
・後輩スタッフへの指導・サポート
・メニュー改善・商品開発
・季節ごとの新メニュー企画 など

全6室という規模だからこそ、大量調理ではなく、一皿一皿にしっかり向き合えるのがBIRD HOTELの特徴です。

▍仕事内容今後のキャリア

GREENINGでは、ホテルやレストラン、ベーカリーなど、さまざまな業態を展開しています。

BIRD HOTELで経験を積んだ先には、

・副料理長・料理長へのステップアップ
・新店舗・新ホテルの立ち上げ
・商品開発
・他ブランドへの異動
・ホテルレストランの新規プロジェクト
・複数店舗を横断したマネジメント

など、さまざまなキャリアを描くことができます。

一つの店舗、一つのジャンルにキャリアを限定するのではなく、料理人としての経験を広げていける環境です。

・ホテルや飲食店での調理実務経験をお持ちの方

※経験年数や業態は問いません

・一通りの調理業務を自走できる方
・イタリアン・フレンチ・ビストロ・洋食などの調理経験
・ホテル・オーベルジュでの調理経験
・肉・魚・野菜などの火入れ経験
・発注・在庫管理・原価管理の経験
・商品開発・メニュー開発の経験

・食材や料理そのものに興味を持ち、深く向き合える方
・地元食材や生産者、地域の食文化に興味がある方
・季節や素材に合わせて料理を考えることが好きな方
・チームワークやコミュニケーションを大切にできる方
・商品開発やメニューづくりに挑戦したい方
・将来的に副料理長・料理長を目指したい方
・「ここでしかできない食体験」をつくることに面白さを感じる方