BASE LAYER HOTE 長崎｜レストランマネージャー

今冬、新たに「BASE LAYER HOTEL 長崎」がオープンします。

BASE LAYER HOTELは、“カルチャービジネスホテル”という新たなカテゴリーを掲げるホテルブランドです。
ただ泊まるための場所ではなく、その街を知り、歩き、味わい、過ごすための拠点になること。
ビジネスホテルの機能性に、地域のカルチャーや街との接点を掛け合わせることで、滞在そのものが記憶に残るような体験を生み出していきたいと考えています。

今回、新たにBASE LAYER HOTELが展開するのは、長崎。

長崎は、日本で初めて西洋式ホテルが誕生した地であり、古くから海外との交流の窓口として、日本・中国・オランダ・ポルトガルなど、さまざまな文化を受け入れてきた港町です。
外から入ってきた文化をそのまま真似るのではなく、街の暮らしや食、建築、祭りの中に溶け込ませ、長崎ならではの文化として育ててきたことに、この街の奥行きがあります。

BASE LAYER HOTEL 長崎のコンセプトは、NEW CLASSIC。

これまでのBASE LAYER HOTELが持つ軽やかさを残しながらも、長崎という街と建物が持つ歴史や品格、シティプライドに寄り添った、少し大人なカルチャービジネスホテルを目指しています。

その中でレストランは、ホテル全体のコンセプトである「NEW CLASSIC」を、食の体験として最もわかりやすく表現する場所です。

目指すのは、長崎の和華蘭文化を背景にした、現代的な “ニューハンバーグステーキレストラン”。

クラシックステーキハウスの上質さと、ハンバーグレストランの親しみやすさ。
大人が食事とワインをゆっくり楽しめる空気感と、子どもや家族連れにも開かれた日常性。
その両方を掛け合わせながら、ホテルに滞在するゲストにとっても、長崎の街の人たちにとっても、記憶に残るレストランをつくっていきます。

料理の軸となるのは、ホームメイドのハンバーグ。
そこに、フレンチ、アジアン、日本の食文化を掛け合わせたソースや、長崎らしい海の恵みを感じられるシーフードのアペタイザー、farm to tableの考え方を取り入れた選べるサイドディッシュを組み合わせていきます。

朝は、和華蘭文化を取り入れた和洋折衷のブッフェ。
昼は、選べる主菜とサラダバーを中心にした、街の人にも開かれたランチ。
夜は、クラシックステーキハウスとハンバーグレストランをミックスした、少し特別なディナー。
カフェ・バータイムには、クラシックカクテルや和酒を使ったアペリティフ、定番洋菓子のアレンジなどを通じて、食後や街歩きの前後にも立ち寄れる余白をつくっていきます。

今回募集するのは、このレストランの立ち上げを担うレストランマネージャーです。

単にホール運営を管理するだけではなく、BASE LAYER HOTEL 長崎が目指す「NEW CLASSIC」を、サービス・チームづくり・オペレーション・ゲスト体験を通じて形にしていくポジションです。

長崎という誇り高い港町で、ホテルの中にありながら街にも開かれた、新しいクラシックなレストラン体験を一緒につくっていただきます。

▍仕事内容

▪︎レストラン現場の運営管理、サービス品質の向上
▪︎スタッフマネジメント、育成、チームづくり
▪︎売上管理、原価管理、日々の数値確認と改善
▪︎ホテルフロント・ミュージックバーを含む館内全体との連携推進
▪︎その他、レストラン運営およびホテル運営に関わる業務全般

ホテルゲストの朝食から、街の人にも開かれたランチ、少し特別なディナーまで、時間帯ごとの利用シーンに合わせて、レストラン全体のサービス品質と体験価値をつくっていただきます。

▍この仕事の魅力

「NEW CLASSIC」を、サービスで表現できる

BASE LAYER HOTEL 長崎のレストランは、ホテル全体のコンセプトを食とサービスで体現する場所です。

クラシックなステーキハウスの上質さ、ハンバーグレストランの親しみやすさ、長崎の和華蘭文化や港町らしい空気感。
それらを、料理だけでなく、接客、空間の使い方、ワインやドリンクの提案、チームの立ち居振る舞いまで含めて表現していく面白さがあります。

開業準備から、レストランの土台づくりに関われる

今回の募集は、オープン前から関わる立ち上げメンバーの募集です。

サービス導線、予約管理、スタッフ教育、マニュアル整備、時間帯ごとのオペレーション設計など、レストランが日々きちんと機能するための土台を一つひとつ形にしていくことができます。
完成された店舗に入るのではなく、自分たちでレストランを育てていけることが、このポジションの大きな魅力です。

ホテルゲストにも、街の人にも愛されるレストランをつくれる

このレストランが目指すのは、ホテルの中だけで完結するレストランではありません。

朝は宿泊ゲストの一日の始まりを支え、昼は街の人が気軽に立ち寄れる場所に。
夜はワインやシーフード、ステーキを楽しめる少し特別な時間を届ける。
ホテルゲストとローカルの双方に開かれた、日常にも旅にも寄り添うレストランをつくることができます。

▍最後に

レストランマネージャーの仕事は、単にサービスを管理することではありません。

どんな空気のレストランにするのか。
どんなチームをつくるのか。
そして、このレストランを長崎という街にとってどんな場所にしていくのか。
そのすべてに向き合う仕事だと、私たちは考えています。

BASE LAYER HOTEL 長崎のレストランでは、長崎という街が積み重ねてきた文化や誇りを受け継ぎながら、これからの時代に合う食体験として再編集していきます。

ホテルに滞在するゲストにとっても、長崎の街の人にとっても、記憶に残るレストランへ。
その立ち上げを、サービスの中心から担ってくださる方とお会いできるのを楽しみにしています。

▪︎レストラン・飲食店での実務経験ならびに、マネジメントやリーダーの経験
▪︎売上・原価・人件費などの数値管理経験
▪︎サービス品質向上やスタッフ育成に関わった経験

▪︎レストランマネージャー、店長、サービス責任者等の経験
▪︎ホテル内レストランや複合施設での勤務経験
▪︎新規開業・立ち上げフェーズに関わった経験
▪︎食だけでなく、空間や体験全体をつくることへの興味
▪ホテルを通した街づくりやカルチャーづくりへの興味

▪BASE LAYER HOTELの世界観に共感できる方
▪︎レストランの現場が好きで、日々の営業をより良くしていくことにやりがいを感じる方
▪︎チームをまとめるだけでなく、メンバーの成長を支えることに面白さを感じる方
▪︎サービスを通じて、お客様の記憶に残る時間をつくりたい方
▪︎決まっていないことが多い環境でも、前向きに整理しながら動ける方