ホテル本部｜料飲企画・管理

GREENINGでは、BASE LAYER HOTELをはじめ、今後も全国でホテルプロジェクトの開業・展開を予定しています。

私たちがつくりたいのは、ただ泊まるためのホテルではありません。
その街の文化や空気感をひらき、宿泊だけでなく、食事・音楽・人との出会いまで含めて、街を楽しむための拠点となるホテルです。

その中で、料飲部門はホテルの体験価値を大きく左右する重要な領域です。
レストランやバーのクオリティ、朝食・ランチ・ディナーの設計、メニューや商品の開発、原価・人件費・売上の管理、現場オペレーションの改善。
それらを一つひとつ整えていくことで、ホテル全体の魅力と事業性を高めていくことができます。

今回募集するのは、ホテル本部の立場から各ホテルの料飲部門を支えるポジションです。
サービス出身、調理出身のいずれも歓迎します。
現場で培ってきた経験を活かしながら、今度は複数拠点の料飲運営と商品開発を支え、より大きな視点で食の体験づくりに関わっていただきます。

▍主な仕事内容

ホテル本部の料飲管理・商品開発担当として、各ホテルのレストラン・バー・カフェ等の料飲部門における運営管理、品質向上、数値管理、商品開発、開業準備などを担っていただきます。

現場の責任者やシェフ、レストランマネージャーと連携しながら、各拠点の料飲部門が安定して運営され、かつそのホテル・その街ならではの魅力ある食体験を提供できる状態をつくっていくポジションです。

具体的には、以下のような業務をお願いします。

・新規ホテル開業における料飲部門の立ち上げ準備
・朝食、ランチ、ディナー、バー等における商品・メニュー開発の推進
・ホテル内レストラン、バー、カフェ等の料飲部門における運営管理
・売上、原価、人件費、利益率などの数値管理、予実管理
・各ホテルのコンセプトや地域性に合わせた料飲商品の企画、ブラッシュアップ
・メニュー構成、価格設計、原価設計、提供オペレーションの改善
・料理品質、サービス品質、衛生管理、オペレーション水準の確認
・現場責任者、シェフ、サービススタッフとの連携、育成支援
・備品、什器、食材、取引先、オペレーションルール等の整備
・ホテル支配人、本部、企画開発、マーケティング部門との連携
・各拠点の課題整理、改善施策の立案・実行

▍この仕事の魅力

現場経験を、商品づくりと運営づくりの両方に活かせる

これまでレストランやホテル、飲食店の現場で培ってきた経験を、一つの店舗だけでなく、複数のホテル・複数の料飲施設に活かしていくことができます。

サービス出身の方であれば、接客品質や導線設計、お客様の反応を踏まえた商品改善の視点を。
調理出身の方であれば、料理品質、原価、仕込み、メニュー構成、厨房オペレーションの視点を。
それぞれの専門性を活かしながら、商品開発と料飲運営の両面からホテルの食体験を支える役割です。

そのホテルらしい食体験を形にできる

ホテルの料飲は、単においしい料理を提供するだけではありません。
その街に滞在する理由、そのホテルで過ごす時間の印象、旅の記憶をつくる重要な要素です。

地域の食材や文化、ホテルのコンセプト、客層、価格帯、提供シーンを踏まえながら、朝食、レストラン、バー、カフェなどの食体験を設計していく。
現場と一緒に商品を考え、実際のオペレーションに落とし込み、売上や顧客満足につなげていく面白さがあります。

開業準備から運営改善まで関われる

GREENINGでは、今後も新しいホテルの開業を予定しています。
そのため、既存拠点の運営改善だけでなく、新規開業に向けた料飲部門の立ち上げにも関わることができます。

どんな食体験をつくるのか。
どんなメニューや商品を提供するのか。
どんなオペレーションで運営するのか。
どんな人員体制で、どんな数値設計にするのか。

現場と本部の間に立ちながら、ホテルの料飲部門を形にしていく面白さがあります。

以下いずれかのご経験をお持ちの方

・ホテル、レストラン、飲食店等でのサービス責任者、店長、マネージャー経験
・ホテル、レストラン、飲食店等での料理長、スーシェフ、キッチン責任者経験
・料飲部門における売上、原価、人件費、利益管理の経験
・商品企画、メニュー開発、原価設計、メニュー改善などに関わった経験
・スタッフマネジメント、育成、オペレーション改善の経験

・ホテル内レストラン、バー、宴会、朝食等の料飲部門での勤務経験
・新規店舗、新規施設、新規ホテル等の開業準備に携わった経験
・地域食材やホテルコンセプトを活かした商品・メニュー開発経験
・仕入れ先選定、食材管理、厨房設計、提供導線設計等に関わった経験
・サービススタンダード、オペレーションマニュアル等の整備経験
・複数店舗、複数拠点の管理経験
・本部職、SV、エリアマネージャー、業態責任者、商品開発担当等の経験

・サービス、調理いずれかの専門性を持ちながら、料飲全体に関心を持てる方
・現場感覚を大切にしながら、商品やオペレーションを仕組みに落とし込める方
・ホテルや街のコンセプトを理解し、食体験として表現することに興味がある方
・現場をリスペクトしながら、本部として必要な改善や仕組み化を進められる方
・関係者を巻き込みながら、主体的に物事を前に進められる方
・新規開業や変化の多い環境を前向きに楽しめる方