シェフ

◆仕事の概要
NOT A HOTEL におけるシェフは、単なる調理責任者ではなく、滞在体験の中心となる“食の世界観”を創り上げる役割を担います。
地域の生産者との連携、メニュー開発、スタッフ育成、オペレーション構築まで、“その土地らしさ”と“NOT A HOTEL らしさ”を融合させた食体験をデザインするポジションです。
お客様の滞在を特別なものにするため、食のクオリティ向上とお客様の体験価値創出の両面で拠点の食をリードしていただきます。

◆主な業務内容

• メニュー開発・料理監修

  • 地域食材を活かしたコース・アラカルトメニューの企画・開発
  • 季節・拠点ごとの料理コンセプト設計
  • 食体験を軸としたイベントメニューの監修

• 仕入れ・食材管理

  • 生産者との連携、食材選定・質の管理

• 食材発注・在庫管理・原価管理

  • 食材ロス削減の仕組みづくり

• キッチンオペレーション構築

  • 調理工程の標準化と効率化
  • 安全衛生管理（HACCP 基準の運用）

• 厨房設備・備品管理

• サービス連携

  • 提供タイミング調整、料理説明方針の共有
  • サプライズ対応・特別メニュー提供の企画

• 他部門との連携による体験価値向上の推進

• スタッフ育成・マネジメント

  • 調理スタッフの育成・技術指導
  • スタッフのシフト管理
  • 業務マニュアルの作成・改善、チームビルディング

◆参考記事

• 代表・濵渦が明かす、これからのNOT A HOTELが目指すこと
  https://note.com/notahotel_inc/n/n754c55ffed7d

• NOT A HOTELの食体験をつくる、“旅する料理人”という生き方
  https://note.com/notahotel_inc/n/na2629d2400d7

◆NOT A HOTELの特徴
NOT A HOTEL は、「家でも、ホテルでもない、新しい暮らしの形」を提案するブランドです。
全国の美しいロケーションに、建築家とつくり上げた邸宅型の拠点を展開し、“ホテルの心地よさ” と “別荘の自由さ” を融合した、唯一無二の滞在体験を提供しています。

各拠点には、プライベートプール、サウナ、テラス、キッチンなど、暮らすように滞在できる設備を備え、お客様一人ひとりのライフスタイルに寄り添った過ごし方を実現しています。

私たちが大切にしているのは、「自然・建築・サービス」が調和した“NOT A HOTEL らしい体験価値”です。
お客様をお迎えする心のこもったホスピタリティ、細部までこだわった空間、拠点ごとの土地性を活かした食・アクティビティ・文化体験。
そのすべてを、チームの力で創り上げています。

◆テクニカルスキル（業務スキル）

• シェフまたは料理長としての実務経験

  • 拠点におけるメニュー開発、調理技術、食材管理ができる
  • コース料理・アラカルトの監修ができる

• 食品衛生・HACCP の専門的知識

  • 食品衛生基準に基づき厨房全体を管理できる
  • 衛生管理計画（HACCP）の策定・運用ができる

• 原価管理・発注スキル

  • 食材手配、在庫管理、原価率のコントロールができる
  • 廃棄削減の工夫や改善ができる

◆ヒューマンスキル（対人スキル）

• コミュニケーション能力

  • サービススタッフ・本部企画との連携を円滑に行える
  • 生産者や外部パートナーと適切に協力関係を築ける

• マネジメント・育成スキル

  • 調理スタッフの技術指導・教育ができる
  • チームのモチベーション管理・育成計画の立案ができる

◆コンセプチュアルスキル（思考能力）

• 食体験の企画・構築力

  • “NOT A HOTEL らしい食の体験価値”を自ら企画・設計できる
  • 地域性・季節・建築コンセプトと料理を統合できる

• 問題解決・改善スキル

  • オペレーション課題の抽出・改善策の設計ができる
  • 提供遅延やトラブルに対し、冷静に判断し最適な対応ができる

• ホテル・レストランでの料理長／シェフ経験
• ジャンルを横断した幅広い調理経験（和洋中など）
• デザート・ペストリー領域の経験
• 新規店舗や新規メニューの立ち上げ経験
• 生産者ネットワークとの協働経験
• 食に関するイベント開催やケータリング経験

NOT A HOTELのミッション、バリュー（行動指針）に共感し、今後の成長を一緒に支えてくださる方を求めています。

◆お客様の笑顔をつくることが好きな方

• お客様一人一人が求めているサービスに気づき、お客様が心地よいサービスを提供できる
• 目の前にいるお客様を大切にできる

◆変化をポジディブに捉え楽しみながら働ける方

• NOT A HOTELの新しい取り組みを前向きに受け止めることができる
• 必要に応じて拠点間のヘルプなどで出張や異動（主に全国のNAHM拠点）も柔軟に対応できる

◆自律して働ける方

• 「どうしたら今よりもより良いサービスを提供できるか」を考えながら働くことができる
• 指示待ちではなく、自ら主体的に動くことができる

◆チームワークを大切にできる方

• 周囲とコミュニケーションを取りながら協力して働くことができる
• 一緒に働く仲間のお困りごとに気づいて助け合うことができる

◆清潔感と丁寧なふるまいを大切にできる方

• 清潔感のある身だしなみを意識し、常に維持できる
• 周囲に対して小さな気遣いを積み重ねることができる

◆常に成長意欲をもち挑戦し続けることができる方

• まだ経験したことがないことも恐れずに挑戦することができる
• 新しいことに挑戦し成長し続けることができる