㐂鈴｜キッチン（正社員）

22027年4月、渋谷・円山町に新たに誕生するホテル「STUDIO x SEVEN」。
そのホテル内に、日本の食文化を大切にする「ローカルニッポン」ブランドの新店舗「㐂鈴（キリン）」がオープンします。

㐂鈴は、炉端焼きを軸に、炭火焼き・藁焼き・原始焼きなど、さまざまな火入れを取り入れた料理を提供する、約40席のレストランです。

日本各地の食材や伝統的な調理技法を大切にしながらも、ジャンルや形式にとらわれず、新しい技術やアイデアを掛け合わせていきます。

目指すのは、「東京で一番おいしいビールが飲める居酒屋」。

ホテルを訪れるゲストには、日本各地の食文化と出会う体験を。街で働く人や暮らす人には、日常の中でふらっと立ち寄れる場所を。
ホテルならではの多様な出会いと、街に根づく酒場としての親しみやすさ。その両方を大切にしながら、料理もサービスも、また訪れたくなるお店をつくっていきます。

今回は、そんな新しいお店の立ち上げから一緒に携わっていただく、キッチン・調理スタッフを募集します。

▍仕事内容

新規開業する「㐂鈴」のキッチンスタッフとして、仕込みや調理、盛り付けなどの調理業務全般をお任せします。

炉端焼きをはじめとした多様な調理技法に触れながら、日本各地の旬の食材や食文化について学び、料理の幅を広げられる環境です。

また、モーニングからディナーまで、時間帯ごとに異なる料理を提供するため、幅広い経験を積めることも特徴です。

【具体的な業務内容】

▪︎仕込み、調理、盛り付けなどの調理業務全般
▪︎炉端焼き・炭火焼きなどの調理、調理補助
▪︎食材の仕入れ、在庫・衛生管理
▪︎メニュー開発や新メニューの試作サポート
▪︎サービスチームと連携した店舗運営

新規開業だからこそ、日々の調理業務だけでなく、メニューやオペレーション、お店の雰囲気づくりにも関われます。

料理が好きなことはもちろん、自分なりのこだわりを持ち、チームで新しいお店をつくることを楽しめる方をお待ちしています。

▍店舗について

約40席の店内で、モーニング・ランチ・ディナーと、時間帯ごとに異なる食体験を提供します。
朝はおにぎりや焼き魚など、日本らしい朝食を。昼は気軽に楽しめるランチ、夜は炉端料理とお酒を囲む、活気ある居酒屋へ。

【店舗概要（予定）】

▪︎店舗規模：約40席
▪︎モーニング：客単価 2,000円台前半
▪︎ランチ：客単価 2,000円前後
▪︎ディナー：客単価 6,000〜7,000円
※営業時間・価格帯などは現在計画中のため、変更となる可能性があります。

▪︎飲食店での調理経験
※料理ジャンルは問いません。

▪︎和食、炉端焼き、炭火料理などの調理経験
▪︎ホテルやレストランでの調理経験
▪︎新しいメニューの考案や試作に携わった経験
▪︎新店舗の立ち上げ経験

▪︎料理や日本の食文化が好きで、好奇心を持って新しいことを学べる方
▪︎食材の産地や生産者、その背景にあるストーリーにも興味がある方
▪︎伝統的な技術を大切にしながら、新しい料理や調理技法にも挑戦したい方
▪︎明るく前向きに、周囲とコミュニケーションを取りながら、チームでのお店づくりを楽しめる方
▪︎料理だけでなく、サービスやゲスト体験も大切にできる方
▪︎自分なりの「好き」や感性を大切にしながら、新しいお店づくりに関わりたい方