BASE LAYER HOTEL 長崎｜キッチン調理

今冬、新たに「BASE LAYER HOTEL 長崎」がオープンします。

BASE LAYER HOTELは、“カルチャービジネスホテル”という新たなカテゴリーを掲げるホテルブランドです。
ただ泊まるための場所ではなく、その街を知り、歩き、味わい、過ごすための拠点になること。
ビジネスホテルの機能性に、地域のカルチャーや街との接点を掛け合わせることで、滞在そのものが記憶に残るような体験を生み出していきたいと考えています。

今回、新たにBASE LAYER HOTELが展開するのは、長崎。

長崎は、日本で初めて西洋式ホテルが誕生した地であり、古くから海外との交流の窓口として、日本・中国・オランダ・ポルトガルなど、さまざまな文化を受け入れてきた港町です。
外から入ってきた文化をそのまま真似るのではなく、街の暮らしや食、建築、祭りの中に溶け込ませ、長崎ならではの文化として育ててきたことに、この街の奥行きがあります。

BASE LAYER HOTEL 長崎のコンセプトは、NEW CLASSIC。

これまでのBASE LAYER HOTELが持つ軽やかさを残しながらも、長崎という街と建物が持つ歴史や品格、シティプライドに寄り添った、少し大人なカルチャービジネスホテルを目指しています。

その中でレストランは、ホテル全体のコンセプトである「NEW CLASSIC」を、食の体験として最もわかりやすく表現する場所です。

目指すのは、長崎の和華蘭文化を背景にした、現代的な “ニューハンバーグステーキレストラン”。

クラシックステーキハウスの上質さと、ハンバーグレストランの親しみやすさ。
大人が食事とワインをゆっくり楽しめる空気感と、子どもや家族連れにも開かれた日常性。
その両方を掛け合わせながら、ホテルに滞在するゲストにとっても、長崎の街の人たちにとっても、記憶に残るレストランをつくっていきます。

料理の軸となるのは、ホームメイドのハンバーグ。
そこに、フレンチ、アジアン、日本の食文化を掛け合わせたソースや、長崎らしい海の恵みを感じられるシーフードのアペタイザー、farm to tableの考え方を取り入れた選べるサイドディッシュを組み合わせていきます。

朝は、和華蘭文化を取り入れた和洋折衷のブッフェ。
昼は、選べる主菜とサラダバーを中心にした、街の人にも開かれたランチ。
夜は、クラシックステーキハウスとハンバーグレストランをミックスした、少し特別なディナー。
カフェ・バータイムには、クラシックカクテルや和酒を使ったアペリティフ、定番洋菓子のアレンジなどを通じて、食後や街歩きの前後にも立ち寄れる余白をつくっていきます。

今回募集するのは、このレストランのキッチン調理スタッフです。

単に決められた料理をつくるだけではなく、BASE LAYER HOTEL 長崎が目指す「NEW CLASSIC」を、日々の仕込みや調理、盛り付け、チームでのオペレーションを通じて支えていくポジションです。

長崎という誇り高い港町で、ホテルの中にありながら街にも開かれた、新しいクラシックな食体験を一緒につくっていただきます。

▍主な仕事内容

・レストランでの調理業務全般
・朝食、ランチ、ディナー、カフェ／バータイムのメニュー調理
・ハンバーグ、ステーキ、シーフード、サイドディッシュ等の仕込み、調理、盛り付け
・食材の下処理、仕込み、在庫管理、発注補助
・料理の品質管理、提供スピードの管理
・衛生管理、清掃、キッチン内の環境整備
・シェフ、スーシェフと連携したメニュー改善、季節メニューの提案サポート
・サービスチームと連携した料理提供、ゲスト体験の向上
・開業準備におけるキッチンオペレーションづくり、仕込み導線整備のサポート

ホテルゲストの朝食から、街の人にも開かれたランチ、少し特別なディナーまで、時間帯ごとの利用シーンに合わせて、レストランの料理品質を現場から支えていただきます。

▍この仕事の魅力

▪︎仕込み、調理、盛り付けなどの調理業務全般
▪︎食材管理、衛生管理、キッチン内の環境整備
▪︎日々の営業を支えるキッチンオペレーションの実行・改善
▪︎ホテルフロント・レストランサービス・ミュージックバーを含む館内全体と連携した運営サポート
▪︎その他、キッチン運営およびホテル運営に関わる業務全般

スーシェフ候補としてご入社いただく場合は、上記に加えて、スタッフ育成、発注・在庫管理、原価意識を持った現場運営、キッチン全体のオペレーション改善なども段階的にお任せしていきます。

ホテルゲストの朝食から、街の人にも開かれたランチ、少し特別なディナーまで、時間帯ごとの利用シーンに合わせて、レストランの料理品質を現場から支えていただきます。

▪︎レストラン・飲食店での調理経験
▪︎チームで働くことを楽しめる方
▪︎新規開業・立ち上げフェーズに前向きに取り組める方

▪︎スーシェフ、副料理長、またはそれに準ずる経験
▪︎ステーキ業態、グリル業態などでの実務経験
▪︎仕込み、営業、発注、在庫管理、衛生管理を一通り担える方
▪︎ホテル内レストランや複合施設での勤務経験

▪BASE LAYER HOTELの世界観に共感できる方
▪︎料理を通じて、お客様の記憶に残る時間をつくりたい方
▪︎日々の調理を丁寧に積み重ねながら、より良い現場づくりにも関わりたい方
▪︎チームで協力しながら営業をつくることにやりがいを感じる方
▪︎将来的にキッチンの中核を担う立場にも挑戦してみたい方
▪︎レストラン単体ではなく、ホテル全体の体験価値に関わりたい方