㐂㐂屋｜キッチン

▍募集背景

2026年3月、高輪ゲートウェイにオープンした「牛丼 㐂㐂屋（ききや）」にて、キッチンスタッフを募集します。

㐂㐂屋は、生産者の想いや日本各地に根付く食文化と向き合い、その魅力を現代のフードシーンに合わせて提案する、GREENINGの「LOCAL NIPPON」ブランドから生まれた新しい和食業態です。

主役となる食材は、常陸牛・山形牛・神戸牛をはじめとした厳選和牛。

羽釜で炊き上げたご飯とともに味わう牛丼や「㐂㐂屋流和牛とう飯」、季節の食材を使った一品料理などを通じて、和牛という日本の食文化が持つ可能性を、新しいかたちで国内外のお客様へ届けています。

今回募集するのは、日々の調理業務を担うだけではなく、料理長とともに厨房を支える2番手・3番手候補。

これまで培ってきた調理経験を活かしながら、営業の中心メンバーとしてチームを動かし、商品開発や後輩育成、将来的には新店舗の立ち上げなどにも関わっていただきたいと考えています。

和食一筋の経験は問いません。

料理長自身もフレンチをバックグラウンドに持ち、現在もさまざまな業態経験を持つメンバーが集まっています。

既存の型にとらわれず、それぞれの経験やアイデアを持ち寄りながら、新しいブランドを一緒につくっていける方をお待ちしています。

▍仕事内容

「牛丼 㐂㐂屋」のキッチンにて、仕込みから調理、営業中のオペレーションまで幅広くお任せします。

まずは店舗の料理やオペレーションを理解していただき、経験やスキルに応じて、徐々に厨房全体を見ながら営業を支える役割を担っていただきます。

具体的には

・食材の仕込み・調理・盛り付け
・食材管理、発注、在庫管理、衛生管理
・後輩スタッフへの指導・サポート
・メニュー開発、商品改善
・新店舗立ち上げへの参加 など

店舗は360°のフルオープンキッチン。

料理そのものだけでなく、調理する姿やスタッフ同士の声掛け、チームの一体感も、お客様の体験をつくる大切な要素だと考えています。

スピードとクオリティを両立しながら、厨房全体を見渡し、周囲と連携して営業をつくっていく力を身につけられる環境です。

▍描けるキャリア

GREENINGでは今後、「LOCAL NIPPON」の考え方を軸に、炉端焼きや焼き鳥などを含めた新たな和業態の出店も計画しています。

㐂㐂屋で経験を積んだ先には、

料理長・シェフへのステップアップ
新店舗の立ち上げ
新ブランドの商品開発
他ブランドへの異動・挑戦
複数店舗を横断したマネジメント

など、店舗の枠を越えたキャリアを描くことも可能です。

一つの店舗、一つのジャンルだけに閉じることなく、料理人としての可能性を広げていける環境があります。

飲食店での調理実務経験をお持ちの方

※経験年数や業態は問いません。他業態出身の方も歓迎です！

一通りの調理業務を自走できる方
和食・居酒屋・焼肉業態での調理経験
肉を扱う業態での実務経験
後輩やアルバイトスタッフの育成経験
商品開発・メニュー開発の経験
発注・原価管理・在庫管理などの経験
新店舗の立ち上げ経験
将来的に料理長を目指したい方

・これまでの調理経験を活かし、さらに仕事の幅を広げたい方
・周囲とのコミュニケーションやチームワークを大切にできる方
・メニュー開発やブランドづくりに興味がある方
・新しい業態や環境を楽しみながら、自ら考えて行動できる方
・将来的に料理長や新店舗の立ち上げを目指したい方
・食材や生産者、日本の食文化に興味を持てる方

「今の現場で一通りの仕事はできるようになった。次はもう少し責任ある仕事に挑戦したい」

「料理長になる前に、店舗運営や商品開発まで経験してみたい」

「一つのジャンルに閉じず、料理人としてもっと幅を広げたい」

そんな方に、ぜひ挑戦していただきたいポジションです。