これまでの経験を、“自分の料理・自分のお店”に変えるチャンス。

2026年3月、高輪ゲートウェイに
和食をベースにした新しい居酒屋ブランドがオープンします。

昼は和牛を使った牛丼、夜は和をベースにした創作居酒屋。
仕込み・火入れ・盛り付けまで、カウンター越しに料理のライブ感が伝わる店です。

今回募集するのは、これから店の“味と現場”を任せていきたいシェフ候補ポジション。

こんな経験、ありませんか？

・居酒屋で仕込みから営業まで一通りやってきた
・メニュー提案や改善はしてきたが、最終決定は別の人
・料理長を支える立場が長くなってきた

もしそうなら、次は“支える側”から“つくる側”に回るタイミングです。

この店では、立ち上げ段階からキッチンに関わり、味・オペレーション・チームづくりまで一緒に形にしていくことができます。

このポジションの特徴

〇新ブランドの立ち上げメンバー
〇メニュー・仕込み・オペレーションづくりに関与
〇「決められたレシピを回す」だけじゃない、考えてつくる料理の現場

「いつか自分の店を持ちたい」
「料理長として、本気で経験を積みたい」
そんな方にとって、ステップアップのチャンスになる環境です。

どんなお店か

・全席カウンター中心の居酒屋
・キーコンテンツは和牛
・昼：和牛×牛丼
・夜：和をベースにした創作居酒屋
・国内食材を中心に、気取らず、でもきちんと美味しい料理

居酒屋の延長線にありながら、一段上のクオリティを目指す業態です。

仕事内容

・キッチン業務全般
（仕込み、調理、盛り付け、在庫管理など）
・メニュー開発・改善への参加
・オペレーション構築・見直し
・キッチンチームづくり、育成への関与

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【概要】

席数：60席
客単価：¥3,000~\5,000
総従業員（想定)：正社員6名、アルバイト12名

【必須（MUST）】
居酒屋・飲食店での調理経験
（ジャンル・年数は問いません！）

【歓迎（WANT）】
・料理長、シェフの経験
・和食・創作系居酒屋での調理経験
・仕込み〜営業まで一連を担ってきた経験
・メニュー考案・原価意識を持った調理経験

◎居酒屋のスピード感・現場感が好き
◎指示通り作るだけでなく、考えて料理をしたい
◎立ち上げフェーズの現場に関わりたい
◎料理人として、次のステージに進みたい

【GREENINGだからできること】
・新ブランド立ち上げの0→1に関われる
・居酒屋経験から、シェフポジションへのステップ
・メニュー開発・業態づくりへの参加
・将来的な多店舗展開・新業態への挑戦機会