GARDEN HOUSE 高輪｜キッチン

▍募集背景

高輪ゲートウェイ駅直結「NEWoMan高輪」28階にある、GARDEN HOUSE 高輪にてキッチンスタッフを募集します。

GARDEN HOUSEは、2012年に鎌倉で誕生したレストランブランド。

大切な人を自宅の庭に招くように迎え、料理や空間、サービスを通して、日常の中に心地よい時間をつくることを大切にしています。

ブランドが掲げるのは、

Season-inspired
その土地、その季節だからこそ出会える旬の食材を楽しむこと。

Fine-crafts
素材やつくり手に向き合い、手間を惜しまず丁寧につくられたものを届けること。

そして、地域の生産者や食文化とのつながりを大切にする
Eat Localという考え方。

GARDEN HOUSE 高輪では、こうした価値観をベースに、イタリアンを軸としながら、溶岩石を使ったチャコールグリルなどを取り入れ、素材そのものの魅力を引き出す料理を提供しています。

今回募集するのは、決められた調理をこなすだけのポジションではありません。

将来的に料理長を支える2番手・3番手として、厨房全体のクオリティやチームづくりまで担っていただける方を求めています。

これまで培ってきた調理経験を活かしながら、火入れや食材への理解をさらに深め、後輩育成や商品開発、店舗運営にも仕事の幅を広げていきたい方を歓迎します。

▍仕事内容

GARDEN HOUSE 高輪のキッチンにて、調理業務全般をお任せします。

まずはご経験に応じて、仕込み・調理・盛り付けなどから店舗の料理やオペレーションを理解していただきます。

その後は複数のポジションを経験しながら、チャコールグリルを使った肉・魚・野菜の調理や、営業中のキッチンコントロールなどにも仕事の幅を広げていただきます。

具体的には、

・食材の仕込み・調理・盛り付け
・チャコールグリルを使用した肉・魚・野菜の火入れ
・営業中の各ポジションのコントロール
・食材の発注・在庫管理、衛生管理
・後輩スタッフへの指導・育成
・メニュー改善・商品開発
・新店舗立ち上げへの参加 など

将来的には自分の担当ポジションだけでなく、厨房全体の状況を見ながら営業を組み立て、チームを支えられる存在になっていただきたいと考えています。

▍今後のキャリア

GREENINGでは、GARDEN HOUSEをはじめ、レストラン・ベーカリー・ホテルなど、多様なブランドを展開しています。

そのため、一つの店舗の中だけでキャリアが完結するわけではありません。

例えば、

副料理長・料理長へのステップアップ
新店舗の立ち上げ
メニュー・商品開発
他ブランドへの異動
複数店舗を横断したマネジメント
ホテルレストランや新規プロジェクトへの参加

など、本人の志向や適性に合わせてキャリアを広げることができます。

実際に、別業態から新店舗のオープニングメンバーへ挑戦したスタッフや、20代でシェフを任されたスタッフもいます。

入社した時点で将来を決め切る必要はありません。

働きながら新しい興味や得意分野を見つけ、次のキャリアをつくっていくことをGREENINGでは応援しています。

飲食店での調理実務経験をお持ちの方

※経験年数や業態は問いません

・一通りの調理業務を自走できる方
・イタリアン・フレンチ・ビストロ・洋食などの調理経験
・肉・魚・野菜などの火入れ経験
・炭火・チャコールグリルを使用した調理経験
・発注・在庫管理・原価管理の経験
・商品開発・メニュー開発の経験
・新店舗の立ち上げ経験

・これまでの調理経験を活かし、さらに技術を高めたい方
・素材や季節に向き合いながら料理をつくることが好きな方
・食材や生産者、その背景にも興味を持てる方
・周囲とのコミュニケーションやチームワークを大切にできる方
・メニュー開発や新しい料理を考えることが好きな方
・将来的に副料理長・料理長を目指したい方
・新店立ち上げや新しいブランドづくりに興味がある方