沼津倶楽部｜レストランマネージャー

▍募集背景

料理と空間をつなぎ、ここだけの食体験をつくる

沼津倶楽部の食事の舞台となるのは、かつて「松岩亭」と呼ばれた歴史ある数寄屋建築を受け継ぐ、「茶亭」です。

駿河湾や伊豆近海の魚介をはじめ、静岡や周辺地域の季節の食材を、ヌーベルシノアの技法と感性によって再構築する。料理だけでなく、建築、器、しつらえ、庭園、スタッフの所作までが重なり合うことで、ここでしか味わえない食体験が生まれます。

今回募集するレストランマネージャーは、その体験をサービスの中心からつくるポジションです。

料理の魅力や背景を自分の言葉で伝え、お客様の表情や会話から心地よい距離感を読み取り、一組ごとにふさわしい時間を整えていく。高級レストランらしい形式や堅さではなく、気品がありながら自然体で、お客様に寄り添えるサービスを大切にしています。

また、サービス品質だけでなく、売上や原価、人件費などの数値管理、スタッフ育成、オペレーション改善まで、レストラン運営全体をリードしていただきます。

ホテルレストランでの経験は必須ではありません。

レストラン、オーベルジュ、ウェディング、専門店など、これまで培ってきたサービス経験を生かしながら、料理人や宿泊チームと連携し、沼津倶楽部ならではの食の時間を育てていける方を求めています。

▍仕事内容

レストランマネージャーとして、サービス現場をリードしながら、店舗運営全般を担っていただきます。

・レストランサービスおよび接客品質の管理
・お客様一組ごとに合わせたサービス設計、VIP対応
・スタッフの育成、評価、シフト管理、チームづくり
・売上、原価、人件費などの数値管理および改善
・予約状況に応じたオペレーション設計と現場コントロール
・キッチン、宿泊部門と連携した食体験の企画、改善
・ワインやドリンクの提案、商品構成の見直し

管理業務だけでなく、自らサービスに入り、チームの基準となる立ち居振る舞いを示しながら、レストラン全体をより良くしていく役割です。

▍この仕事の魅力

サービスと経営の両方に関われる

レストランマネージャーは、現場のサービス責任者であると同時に、レストランを事業として運営する役割でもあります。

売上、原価、人件費などの数字を捉えながら、サービス品質を落とすことなく、より良い運営方法を考えていきます。

接客の専門性に加えて、店舗運営やマネジメントの力を高め、次のキャリアへつなげられるポジションです。

宿泊と料理をつなぎ、施設全体の価値を高められる

宿泊されるお客様にとって、食事は滞在の中でも特に印象に残る時間です。

レストランだけで完結するのではなく、チェックインから客室での時間、食事、その後の滞在までを一つの流れとして捉え、宿泊チームや料理人と連携しながら体験をつくります。

施設において支配人に次ぐ重要なポジションとして、サービスを起点に沼津倶楽部全体の価値を高めていくことができます。

チームの基準を、自分たちでつくっていける

完成されたルールを守るだけではなく、どのようなサービスが沼津倶楽部らしいのかを、現場のメンバーと一緒に考えていきます。

スタッフの個性を生かしながら、サービス品質を高め、互いに学び合えるチームをつくる。

自ら現場に立ちながら、人と組織を育てていく手応えがあります。

▪︎レストラン、ホテル、オーベルジュ、ウェディングなどにおける接客・サービス経験
▪︎店長、マネージャー、サービス責任者など、チームをリードした経験
▪︎売上、人件費、原価など、店舗運営に関する数値管理の経験
▪︎スタッフの育成、シフト管理、オペレーション改善に携わった経験

▪︎高価格帯のレストラン、ホテル、旅館、オーベルジュでのサービス経験
▪︎コース料理を提供するレストランでの接客経験
▪︎ワイン、日本酒、中国茶など、料理に合わせたドリンク提案の経験
▪︎ソムリエなど、料飲に関する資格や専門知識
▪︎新規開業、リニューアル、店舗立て直しなど、運営体制をつくった経験
▪︎宿泊部門と連携し、ホテル全体の滞在価値向上に携わった経験

▪︎Right＆Light PERSON
▪︎気品のある立ち居振る舞いと、相手に寄り添う親しみやすさを両立できる方
▪︎自ら現場に立ち、行動やサービスを通じてチームをリードできる方
▪︎スタッフ一人ひとりの個性を尊重し、対話を重ねながら成長を支援できる方
▪︎サービス品質だけでなく、売上や原価、人件費などの数字にも責任を持てる方
▪︎完成された環境を維持するよりも、課題を見つけ、チームとともにより良いレストランへ育てていくことを楽しめる方