沼津倶楽部｜キッチン

▍募集背景

沼津倶楽部の食事の舞台となるのは、かつて「松岩亭」と呼ばれた歴史ある数寄屋建築を受け継ぐ、「茶亭」です。

駿河湾や伊豆近海の魚介をはじめ、静岡や周辺地域の季節の食材を、ヌーベルシノア料理の技法と感性によって再構築する。料理だけでなく、歴史ある建築、器、庭園、サービスまでが重なり合うことで、沼津倶楽部でしか味わえない食体験をつくっています。

今回募集するのは、シェフとともにキッチンを支える調理スタッフです。

これまでの経験に応じて、仕込みや調理、盛り付けといった日々の業務から、食材管理、原価管理、メニュー開発、後輩育成まで、段階的にお任せします。

即戦力としてシェフの右腕を担う方には、料理の品質を守りながら、チームやオペレーションを前に進める役割を期待しています。一方、若手の方には、一つひとつの食材や技術と丁寧に向き合い、料理人としての土台を築いていただきます。

中国料理の経験は必須ではありません。

フレンチ、イタリアン、和食、ホテル、旅館、レストランなど、これまで培ってきた経験を生かしながら、既存のジャンルや形式にとらわれず、沼津倶楽部ならではの料理を学び、つくっていける方を求めています。

▍仕事内容

ご経験やスキルに応じて、調理業務全般をお任せします。

・朝食、夕食の仕込み、調理、盛り付け
・魚介、肉、野菜など各食材の下処理
・食材の品質、鮮度、在庫管理
・発注、棚卸し、原価管理のサポート
・衛生管理、厨房内の清掃、環境整備
・シェフと連携したメニュー開発、季節商品の提案
・サービススタッフとの情報共有、料理提供の進行管理

2番手候補には、シェフ不在時の厨房コントロールや、品質・原価・チーム管理にも携わっていただきます。

▍この仕事の魅力

駿河湾・伊豆の豊かな食材に向き合える

沼津は、深い駿河湾と伊豆半島に囲まれ、魚介を中心に豊かな食材が集まる土地です。

決められた食材を同じ方法で調理するだけではなく、その日の状態や季節に合わせて、最も魅力が伝わる仕立てを考えます。

素材を見極め、手を加えすぎずに持ち味を引き出すこともあれば、中国料理の技法や香り、火入れを重ねて新しい表情をつくることもあります。土地の食材に深く向き合いながら、料理人としての感覚を磨ける環境です。

全8室だから、一皿一皿の品質を追求できる

多くの料理を短時間で大量に提供する厨房ではありません。

お客様一組一組の食事の進み方や反応をサービススタッフと共有しながら、提供する温度、タイミング、仕上がりまで丁寧に整えます。

アレルギーや嗜好、記念日などの情報も踏まえ、その方にとって心に残る食事を考える。自分がつくった料理と、お客様の反応との距離が近いことも、全8室のホテルで働く魅力です。

ジャンルを越えて、新しい料理をつくれる

沼津倶楽部の料理は、伝統的な中国料理をそのまま再現するものではありません。

中国料理の技法を軸にしながら、地域食材やフレンチなど多様ジャンルの考え方を取り入れたヌーベルシノアの技法で、沼津倶楽部ならではの一皿へ再構築しています。

これまでの専門分野を生かしながら、異なる技法や発想を学び、料理の幅を広げることができます。決められた型を守るだけでなく、シェフと意見を交わしながら、新しい料理を生み出していけるキッチンです。

▪︎ホテル、旅館、レストラン、オーベルジュなどにおける調理の実務経験
▪︎仕込み、下処理、調理、盛り付けなど、調理業務の基本的な経験

※中国料理の経験は必須ではありません。フレンチ、イタリアン、和食、ホテル・旅館料理など、これまでの経験ジャンルを問わず歓迎します。

▪︎高価格帯レストランやコース料理を提供する店舗での調理経験
▪︎魚介類の下処理や、季節食材を生かした調理経験
▪︎食材の発注、在庫管理、棚卸し、原価管理に携わった経験
▪︎メニュー開発、季節商品の提案、試作に携わった経験
▪︎地域の生産者や食材と関わり、料理へ生かした経験

▪︎Right＆Light PERSON
▪︎食材の持ち味を大切にし、一皿一皿に丁寧に向き合える方
▪︎これまでの経験やジャンルの型に固執せず、柔軟に料理へ取り組める方
▪︎シェフやサービススタッフと積極的に連携し、チームで食体験をつくれる方
▪︎自分の担当業務だけに線を引かず、厨房全体の状況を見ながら行動できる方
▪︎完成された環境を求めるのではなく、チームとともにより良い料理やオペレーションをつくることを楽しめる方