A Letter to Dogs Izukogen｜レストランマネージャー

▍募集背景

2027年5月、静岡県・伊豆高原に開業する「A Letter to Dogs Izukogen」。

約6,000坪の自然豊かな敷地に、全40室の客室、広大なドッグパーク、プール、スパ、サウナ、レストランなどを備えた、新しいドッグリゾートホテル＆コミュニティです。

この場所で私たちがつくりたいのは、単にホテルに付随するレストランではありません。

伊豆の海や山、畑から届く旬の食材と向き合い、薪火の力を活かしながら、この土地で食べる意味のある料理を届ける。旅先ならではの特別感がありながらも、肩肘を張らず、大切な人や家族と自然体で食卓を囲めるレストランを目指しています。

食のベースとなるのは、季節、手づくり、地域とのつながりです。

そこに、薪が燃える音や香り、揺らぐ炎、食材ごとに異なる火入れといった、薪火ならではのライブ感を重ねていきます。料理のおいしさだけでなく、空間や会話、食事の前後に流れる時間まで含めて、この施設でしか味わえない食体験をつくります。

レストランマネージャーにお任せしたいのは、料理人やホテルチームとともに、サービスのあり方、オペレーション、チームづくり、地域との関係性を一つずつ形にし、レストランの世界観を現場に根づかせていくことです。

犬と旅をするお客様が、過度に周囲を気にすることなく、家族全員で豊かな食事の時間を過ごせることも、このレストランならではの大切な要素です。

ただ犬を受け入れるのではなく、犬と人がともにいる風景を自然なものとして捉えながら、レストランとしての質や心地よさを追求する。

伊豆高原の自然、地域の食材、薪火、そして人が集う時間。

それらを一つの体験へと編み上げるレストランを、開業メンバーとともにつくっていただきます。

▍仕事内容

A Letter to Dogs Izukogen内のレストランにおける、サービス部門の立ち上げおよび運営全般をお任せします。

開業前は、レストランコンセプトを実際のサービスやオペレーションへ落とし込み、料理人やホテル部門と連携しながら、営業体制を構築していただきます。

開業後は、プレイングマネージャーとして現場に立ち、お客様の反応や営業状況を捉えながら、サービス品質と店舗運営の両面をリードしていただきます。

主な業務内容

・レストランサービスおよび接客業務
・開業に向けたサービスオペレーションの設計、構築
・売上、原価、人件費などの数値管理
・予約管理、顧客管理、テーブルコントロール
・ゲストの声をもとにしたサービスや企画の改善
・季節イベント、ペアリング、食に関する企画の立案
・衛生管理、安全管理、店舗環境の整備

▍この仕事の魅力

レストランの立ち上げを、構想段階から担える

既存店舗の運営を引き継ぐのではなく、サービススタイルやオペレーション、チームの文化まで、開業前からつくることができます。

決められたマニュアルを運用するだけではなく、「この料理や空間にふさわしいサービスとは何か」を考え、自ら形にしていけるポジションです。

GREENINGの新しい食の業態づくりに関われる

GARDEN HOUSEで培ってきた、季節や地域とのつながりを大切にする食づくりを受け継ぎながら、薪火とリゾート滞在を掛け合わせた新しいレストランをつくります。

A Letter to Dogsは、GREENINGが今後展開していく動物共生事業の第一号拠点でもあります。今回の立ち上げで生まれたサービスや運営のあり方が、今後のブランドや事業の基準になっていく可能性があります。

料理だけでなく、滞在全体の食体験をつくれる

ホテルレストランであるからこそ、夕食の時間だけでなく、チェックインから朝食、滞在中の過ごし方まで含めて、お客様との関係を築くことができます。

宿泊、フロント、コミュニティなどの各チームと連携しながら、食を起点に旅全体の満足度を高めていく仕事です。

・レストラン、ホテル、飲食店などにおけるサービス実務経験
・店長、副店長、マネージャー、リーダーなど、チームを率いた経験
・売上、人件費、原価など、店舗運営に関する基本的な数値管理経験

・新規開業、新店舗立ち上げ、リニューアルなどに携わった経験
・ホテルレストラン、オーベルジュ、リゾート施設での勤務経験
・薪火料理、グリル、地産地消をテーマとしたレストランでの経験
・ワイン、クラフトビール、ペアリングなど、ドリンクに関する知識
・予約管理、顧客管理、テーブルコントロールの経験
・客単価の高いレストランや、滞在型施設でのサービス経験
・英語などを使用した接客経験

・A Letter to Dogsの思想や、GREENINGが目指す地域に根ざした場づくりに共感できる方
・完成された仕組みを運用するより、ゼロから店をつくることに面白さを感じる方
・マネジメント業務だけでなく、自ら現場に立ち、お客様やスタッフと向き合える方
・料理人やホテルスタッフなど、異なる専門性を持つメンバーを尊重し、協働できる方
・伊豆の食材や地域の文化に関心を持ち、自ら地域との関係を築いていける方
・目の前の営業だけでなく、売上、人件費、サービス品質などを俯瞰して店舗を考えられる方